ピザ＆パスタ、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、スパゲッティ ソース ” アラビアータ ” 唐辛子の辛いトマト ソース

調理時間
　　６０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　１８代以上
お勧め飲み物
　　赤ワイン、白ワイン、ビール
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 80.68 Kcal, 水分 81.45 g, たんぱく質 1.65 g, 脂質 5.37 g,
　　糖質 7.15 g, 織維 1.13 g, 灰分 3.10 g, カルシウム 16.24 mg,
　　リン 44.42 mg, 鉄 0.66 mg, ナトリウム 868 mg, カリウム 390 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 802μg, Ａ効力 439 IU, Ｂ１ 0.09 mg,
　　Ｂ２ 0.05 mg, ナイアシン 1.17 mg, Ｃ 25 mg. バジリコのデータがな
　　いためにバジリコの家族のしそ葉で計算。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　トマト ソースにはイタリア産のサンマルツァーノ種のホールトマト ジュース
　　入り缶詰、 このトマト缶詰を使用したソースなら失敗ほとんどない断言でき
　　る品質です、トマト ソースには酸味が少なく真っ赤な色のサンマルツァーノ
　　種が最高級品。スパゲティはやはりイタリア産メーカーの輸入品が美味しい。
　　このソースを食べると（唐辛子の辛み成分カブサイシン）体の上半身に血が
　　登り体が熱くなり汗が出てくる食欲も増す、ちょうど人間が食事中 ”頭にきた
　　状態” の興奮状態になりストレスが約１０−１５分間で飛んでしまい以後は
　　心身ともにリラックスしますよ ！ 、ストレスの多い方は是非トライしてください。
素材(5-8人分）
　　ソース
　　　　６０　ｇ　たまねぎ
　　　　２０　ｇ　にんじん
　　　　１０　ｇ　セロリ
　　　　１３　ｇ　にんにく
　　　　５０　ｇ　叉は 大さじ４ はい、 オリーブ オイル
　　　　　１　ｇ　こしょう末
　　　　　１　ｇ　唐辛子末、種類により辛さが違うので注意
　　　　１０　ｇ　生バジリコ
　　１５００　ｇ　ホールトマト
　　　　１２　ｇ　食塩
　　１６７７　ｇ　合計、　 １０００　ｇ　出来上がり
　　　　　　　　　スパゲティ（１人前 乾燥品 約１００ ｇ、茹でて約 ２００ ｇ に増える）
作り方
　　１　鍋にたまねぎのみじん切り、にんにくみじん切り、にんじんみじん切り、セロリみじん切りと
　　　　オリーブ オイルを入れ。
　　２　１のたまねぎがすきとうるまで加熱攪拌。
　　３　２にホールトマトの約３０ｍｍダイスに切ったものと缶のジュース、こしょう末、
　　　　唐辛子末と食塩を入れる。
　　４　３を弱火で約１１００ ｇ になるまで煮詰める、ソースが飛び散るので火傷に注意、
　　　　トマトが白い服に着くとトマトの色がとれにくい。
　　５　４に生バジリコのみじん切りを入れる。
　　６　５が１０００ ｇ になったら出来上がり。
　　７　鍋に１リットルの水と１０ｇの食塩を入れ沸騰、１００ｇのスパゲッティ入れ茹でる、メーカーの指示時間。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 生バジリコ、イタリア産缶詰ホールトマト、たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、
　　唐辛子、スパゲッティ　　　
　　
　　１９９８年１０月２７日