ピザ＆パスタ、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、スパゲッティ ボローニャ風 ミート ソース

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、夜
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 116 Kcal, 水分 79.4 g, たんぱく質 5.2 g, 脂質 8.2 g, 炭水化物 5.2 g,
　　灰分 2.1 g, （無機質）ナトリウム 566 mg, カリウム 268 mg, カルシウム 11 mg,
　　マグネシウム 16 mg, リン 66 mg, 鉄 0.6 mg, 亜鉛 1.0 mg, 銅 0.08 mg,
　　マンガン 0.09 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 112 μg, カロテ
　　ンβ 658 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 714 μg, レチノー
　　ル当量 60 μg, D 0.0μg, Eα 1.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.2 mg, Eδ 0.0 μg
　　K 7 μg, B1 0.06 mg, B2 0.07 mg,ナイアシン 1.8 mg, B6 0.20 mg,
　　B12 0.3 μg, 葉酸 19 μg, パントテン酸 0.40 mg, C 8 mg, 脂肪酸飽和 1.99 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.88 g, 脂肪酸多価不飽和 0.39 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.39 g, コレステロール 17 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.2 g, 食塩相当量 1.4 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補
素材(5-7人数分）
　　　１０　ｇ　にんにく
　　１１０　ｇ　たまねぎ
　　　３０　ｇ　セロリ
　　　４０　ｇ　にんじん
　　　３０　ｇ　オリーブ オイル
　　２５０　ｇ　牛肉ミンチ
　　６００　ｇ　 缶ホール トマト
　　　　８　ｇ　コーン スターチ
　　　１０　ｇ　食塩
　　　　０．１　ｇ　唐辛子
　　　　０．７　ｇ　こしょう
　１０８８．８　　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
　　　４０　ｇ　パルメザン チーズ
作り方
　　ソース
　　１　鍋にオリーブ オイルと刻んだにんにくを入れ黄金色に炒める。
　　２　１にたまねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを入れて炒める。
　　３　２に牛肉ミンチを入れ炒める。
　　４　３に缶ホールトマトを約４Ｃｍダイスにきりジュースと一緒に入れる。
　　５　４にコーン スターチを水に解いて入れる。
　　６　５に食塩、唐辛子、こしょうを入れる。
　　７　 ６を加熱攪拌、沸騰したら蓋をして１３０ー１５０℃のオープンに約６０分間入れる。
　　８　７の重量を（蒸発分）ブイヨン又は水で調整する。
　　９　冷蔵庫保存で約７日以内で消費をお勧め。
　　スパゲッテイ
　　１　鍋に１リットルの湯に１０ｇの食塩を入れ沸騰させる。
　　２　１に１００グラムのスパゲッティを入れ好みの硬さに茹でる。
　　３　２にバター又はオリーブオイルで絡める。
　　４　３を皿に盛りソースを添えるパセリのみじん切りとパルメザン チーズを卸した物を添える。
　　
　　
　　
　　
素材写真
　　にんにく、たまねぎ、セロリ、にんじん、トマト、パセリ、唐辛子、こしょう、スパゲッティ、
　　パルメザン チーズの約４０個に切った固まり。
　　
　　２０１８年５月８日　構成、レシピ、にんにく、食塩
　　１９９９年６月１日