ピザ&パスタ、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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イタリア、スパゲッティ ボローニャ風 ミート ソース
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調理時間
120分
発祥地
イタリア
場面
昼、夜
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ビール、ワイン、コーヒー、紅茶、お茶
構成 (100g)
エネルギ 116 Kcal, 水分 79.4 g, たんぱく質 5.2 g, 脂質 8.2 g, 炭水化物 5.2 g,
灰分 2.1 g, (無機質)ナトリウム 566 mg, カリウム 268 mg, カルシウム 11 mg,
マグネシウム 16 mg, リン 66 mg, 鉄 0.6 mg, 亜鉛 1.0 mg, 銅 0.08 mg,
マンガン 0.09 mg, (ビタミン)レチノール 0 μg, カロテンα 112 μg, カロテ
ンβ 658 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 714 μg, レチノー
ル当量 60 μg, D 0.0μg, Eα 1.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.2 mg, Eδ 0.0 μg
K 7 μg, B1 0.06 mg, B2 0.07 mg,ナイアシン 1.8 mg, B6 0.20 mg,
B12 0.3 μg, 葉酸 19 μg, パントテン酸 0.40 mg, C 8 mg, 脂肪酸飽和 1.99 g,
脂肪酸一価不飽和 4.88 g, 脂肪酸多価不飽和 0.39 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.39 g, コレステロール 17 mg, 食物繊維
水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.2 g, 食塩相当量 1.4 g
算出は科学技術庁資源調査会・五訂増補
素材(5-7人数分)
10 g にんにく
110 g たまねぎ
30 g セロリ
40 g にんじん
30 g オリーブ オイル
250 g 牛肉ミンチ
600 g 缶ホール トマト
8 g コーン スターチ
10 g 食塩
0.1 g 唐辛子
0.7 g こしょう
1088.8 g 合計、 1000 g 出来上がり
40 g パルメザン チーズ
作り方
ソース
1 鍋にオリーブ オイルと刻んだにんにくを入れ黄金色に炒める。
2 1にたまねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを入れて炒める。
3 2に牛肉ミンチを入れ炒める。
4 3に缶ホールトマトを約4Cmダイスにきりジュースと一緒に入れる。
5 4にコーン スターチを水に解いて入れる。
6 5に食塩、唐辛子、こしょうを入れる。
7 6を加熱攪拌、沸騰したら蓋をして130ー150℃のオープンに約60分間入れる。
8 7の重量を(蒸発分)ブイヨン又は水で調整する。
9 冷蔵庫保存で約7日以内で消費をお勧め。
スパゲッテイ
1 鍋に1リットルの湯に10gの食塩を入れ沸騰させる。
2 1に100グラムのスパゲッティを入れ好みの硬さに茹でる。
3 2にバター又はオリーブオイルで絡める。
4 3を皿に盛りソースを添えるパセリのみじん切りとパルメザン チーズを卸した物を添える。
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素材写真
にんにく、たまねぎ、セロリ、にんじん、トマト、パセリ、唐辛子、こしょう、スパゲッティ、
パルメザン チーズの約40個に切った固まり。
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2018年5月8日 構成、レシピ、にんにく、食塩
1999年6月1日