ピザ＆パスタ、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、スパゲッティ　ナポリタン

調理時間
　　３０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　スナック、ランチ、ディナー
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　お茶、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ乾スパゲッティ）
　　エネルギ 378 Kcal, 水分 12.0 g, たんぱく質 13.0 g, 脂質 2.2 g,
　　糖質 72.0 g, 織維 0.2 g, 灰分 0.6 g, カルシウム 18 mg,
　　リン 120 mg, 鉄 1.5 mg, ナトリウム 2 mg, カリウム 130 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 0μg, Ａ効力 0.4 IU, Ｂ１ 0.21 mg,
　　Ｂ２ 0.07 mg, ナイアシン 2.9 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　先輩から聞きました、戦後アメリカ軍の軍用食にスパゲッティにトマトケ
　　チャップ混たものからヒントでナポリタンが日本で生まれたそうです。５−
　　６０年前のイタリア料理の一番人気メニューはスパゲッティナポリタン、
　　喫茶店から高級レストランで食べられたスパゲッティナポリタン、タバスコ、
　　ウスターソース、サラダにコーヒー、昔懐かしいトマトケチャップ味の料理です、
　　しかしトマトケチャップの甘さが現在の味覚からすると甘すぎるかな？思ったら、
　　トマトケチャップ減らしトマトピューレに入れ替えると甘味がおさえられて食べやくなります。
素材(２人分)
　　ソース
　　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　　３０　ｇ　ピーマン
　　　　４０　ｇ　マッシュルーム
　　　　３０　ｇ　バター
　　　　４０　ｇ　ハム
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　１０　ｇ　ウスターソース
　　　　６０　ｇ　トマトケチャップ
　　　　２０　ｇ　パルメザンチーズ
　　　４００　ｇ　茹でたスパゲッティ
　　　７３１．５　ｇ 合計　６５０　ｇ 出来上がり
　　　２００　ｇ　スパゲッティ茹でると４００ｇになる、２　リットル湯、２０ｇ食塩
作り方
　　１　鍋に２リットルの水、食塩を入れ沸騰させる。スパゲッティを茹であがる時間をソースの
　　　　出来上がる時間に調整する。
　　２　たまねぎ、ピーマン、マッシュルームをスライスする。
　　３　鍋にバターを入れたまねぎ、ピーマン、マッシュルームを炒める。
　　４　ハムのスライス、食塩、こしょう、ウスターソースを入炒める。
　　５　スパゲッティを好みの硬さに茹でて４にスパゲッティだけを入れる。
　　６　トマトケチャップを入れ混ぜ炒める、ソースのからみ状態を見て茹で汁で調整する。
　　７　加熱を止めパルメザンチーズを混ぜて味の調整する。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から右に順番、スパゲッティ、たまねぎ、マッシュルーム、ピーマン、パルメザンチーズ、ハム、こしょう
　　
　　２００９年０１月０６日