ピザ＆パスタ、 WORLD COOKING RECIPE 
イタリア、ミックスピザ
調理時間
４ 時間
発祥地
イタリア
場面
昼食、夕食、スナック
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
ワイン、ビール、コーヒー、紅茶、お茶
構成 （１００ｇ 缶詰ホールトマト）
エネルギ 20 Kcal, 水分 93.3 g, たんぱく質 0.9 g, 脂質 0.2 g, 糖質 3.9 g,
織維 0.5 g, 灰分 1.2 g, カルシウム 9 mg, リン 26 mg, 鉄 0.4 mg, ナトリウ
ム 270 mg, カリウム 240 mg, レチノール 0 μg, カロチン 440μg, Ａ効力
240 IU, Ｂ１ 0.06 mg, Ｂ２ 0.03 mg, ナイアシン 0.6 mg, Ｃ 17 mg。
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
生地の厚いピザですが、なぜ生地だけを焼くのかと疑問が出てきますが、
生地を焼いたときに上に生地の幕できソースの水分が生地にしみ込みにくく
なりカリッと仕上がり、再加熱しても生地がカリッとしています。トマトソースを
無加熱で使うのでトマトの美味にチーズとガーリックの香りが味わえられます。
缶ホールトマトのジュースが残るが、ミネストローネ、トマトスープ、スパゲッティ
・ミートソース、カレーなどに使用をお勧めです。
素材 ２−４人分
生地
９０ ｇ 強力粉
９０ ｇ 薄力粉
１．８ ｇ 食塩
１．２５ ｇ インスタントイースト
１１６．９５ ｇ 水
３００ ｇ 合計、塗り用オリーブオイル
トマトソース
３００ ｇ 缶ホールトマトのトマトジュースを外したトマトの身だけの量、（缶ホールトマト６００ｇ使用）。
１３ ｇ たまねぎ
４ ｇ ガーリック
４ ｇ 食塩
１５ ｇ オリーブオイル
０．３ ｇ 乾燥バジルフレーク又は４ｇ生バリル
３３６．３ ｇ 合計
トッピング
２５０ ｇ チーズ
２０ ｇ ピーマン
２０ ｇ たまねぎ
４０ ｇ ハム
２０ ｇ マッシュルーム
１０ ｇ オリーブオイル
３６０ ｇ 合計
作り方
生地
１ 強力粉と薄力粉を混ぜる。
２ 小麦粉の真ん中にくぼみを作り、くぼみの中にインスタントイースト、食塩を入れる。
３ 水をくぼみに入れ混ぜる。
４ ２７−３０℃で約２時間発酵させる、夏は室温で。
５ ２倍に量まで発酵したら弱いパンチを入れ。
６ ２倍に量まで発酵さっせる。
７ 少量のオリーブオイルをロースパンにひき生地をピザ型に伸ばす。
８ 生地のトップにオリーブオイルを薄く塗り、ホークで生地に穴をあける。
９ ２２０℃のオーブンを温めところに入れ焼色が着かないように約１０分間焼く。
トマトソース
１ 缶トマトを乱きりする、網でジュース（トマトジュースは使用しない）を約半分のジュースを切る。
２ ガーリックとたまねぎの細かいみじん切にする。
３ 器にトマト、たまねぎ、ガーリック、食塩、オリーブオイルとバジルを入れ混ぜる。
焼き方
１ 焼けたピザ生地の上にトマトソースを伸ばし、少量オリーブオイルをかける、１７０℃のオーブン
に８〜１３分間入れる、生地とトマトソースを温める目的です。
２ チーズをトッピングする。たまねぎ、ハム、マッシュルームのスライスを飾り、オリーブオイルをトッピングする。
３ １７０℃のオーブンでチーズが溶けるまで約１３分間焼く。
素材写真
左から 、ホールトマト（缶）、ハム、生バジル、ピーマン、マッシュルーム、にんにく、たまねぎ
２００９年２月２６日