ピザ＆パスタ、WORLD COOKING RECIPE 
イタリア、カネロニ ボローニャ風
調理時間
１８０分
発祥地
イタリア
場面
昼、夜食
お勧め世代
お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
ホワイト ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）牛肉
エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 １３ g, 脂質 21．6 g,
糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, Ａ効力 476 IU, Ｂ１ 0.088 mg,
Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, Ｃ2.41 mg.
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
パスタから作ると長い時間が必要です、乾麺のラザニア又はカネロニ
を使用すると、時間短縮になるます。パスタマシンお持ちでしたら、
強力粉５００ｇ 卵４個 食塩３ｇでお勧めです。
素材(６−８人分)
カネロニ パスタ
２００ ｇ 強力粉
１００ ｇ 卵
１０ ｇ オリーブオイル
３ ｇ 食塩
３１３ ｇ 合計、 茹であがり ４６０ ｇ
詰め物前処理
１７０ ｇ 牛ひき肉
１２ ｇ オリーブオイル
４０ ｇ ホワイトワイン
２００ ｇ ブイヨン又は水
４ ｇ ブイヨンキュウブ
２ ｇ 食塩
０．５ ｇ こしょう
０．５ ｇ ナツメグ
０．５ ｇ クミン
４０ ｇ ほうれん草
４６９．５ ｇ 計
９０ ｇ 出来上がり
詰め物
９０ ｇ 詰め物前処理
１２０ ｇ リコッタチーズ又はカテージチーズ
１０ ｇ パルミジャーノ
２２０ ｇ 出来上がり
ホワイトソース
８０ ｇ バター
８０ ｇ 強力粉
１０００ ｇ 牛乳
３ ｇ 食塩
０．１ ｇ こしょう
１１６４．１ ｇ 合計、 １０００ ｇ 出来上がり
トマトソース
１２００ ｇ ホールトマト（缶）
４ ｇ にんにく
４０ ｇ オリーブオイル
０．２ ｇ 唐辛子
０．２ ｇ ベイ
８ ｇ 食塩
１２５２．４ ｇ 合計、 ８００ ｇ 出来上がり
組み合わせ
４６０ ｇ パスタ
２２０ ｇ 詰め物
５００ ｇ トマトソース
８００ ｇ ホワイトソース
２００ ｇ ピザ用チーズ
２１８０ ｇ 合計
作り方
カネロニ パスタ
１ 器に卵、食塩、オリーブオイルを入れフォークで混ぜる。
２ 強力粉を少しずつ入てフォークで混ぜる、手で捏ねる。
３ 冷蔵庫に３時間以上熟成させる、麺棒で約２ミリに延ばし、８×１８センチに切る。
４ パスタどうしを結着しないよに強力粉をまぶす。
５ 保存するときは、そのまま平らのところに数日間自然乾燥させる、乾燥すると脆く
折れやすので注意して保存してください。
６ 鍋に２リットルの湯に１０ｇの食塩を入れ沸騰させる。
７ ２００グラムのパスタを入れ好みの硬さに茹でる、パスタ同士がく
つくきやすいので箸ですき間を作ってください。やけどに注意してください。
８ 水で冷却して、少量のオリーブオイルで絡めるとパスタどうしがくっきくにくくなる。
詰め物前処理
１ 鍋にオリーブ オイルと牛ひき肉を入れ炒める。
２ １に食塩、ブイヨンキュウブ、ホワイトワイン、こしょう、クミン、ナツメグ、ブイヨン又
は水を加え肉が柔らかくなるまで約３０分煮る。
３ ほうれん草を茹でて刻み２に加え４〜５分煮込む。
４ 重さを調整して冷やす。
詰め物
５ ４にリコッタチーズ又はカテージチーズ（裏ごしをする）、パルミジャーノを加え混ぜる。
ホワイトソース
１ 底の厚いソースパンにバターを入れ弱火で水分を蒸発させる。
２ 強力粉を加え中火で約１２０℃まで炒める。
３ 牛乳を加え泡立て器で攪拌し、沸騰させて食塩、こしょうを加え弱火で約１５
分間煮込む、ソースが固いので焦がさないように注意してください。
トマトソース
１ 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で炒める。
２ 1にホールトマト（缶）の乱きり、ベイ、唐辛子、食塩を加える。
３ 中火で出来上がり量まで煮詰める。
組み合わせ
１ 耐熱容器にバター塗る、ホワイトソースを薄延ばす。
２ パスタを水を切り、詰め物をパスタの上に塗り巻き込み、１に入れる。
３ トマトソースをカネロニパル多の上に加える。
３ トマトソースの上にホワイトソースを延ばし、ピザ用チーズを振りかける。
４ ２３０℃に温めたオーブンに入れ１５−２０分間焼き色を付ける。
素材写真
にんにく、ほうれん草、トマト、唐辛子、こしょう、ラザニアパスタ、リコッタチーズ
２０１３年０２月１8日