デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、コーヒー プリン

調理時間
　　８０分
発祥地
　　フランス
場面
　　朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
　　十代以上から全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 94Kcal, 水分 79.9g, たんぱく質 4.1g, 脂質 4.0g,
　　糖質 11.1g, 織維 0.0g, 灰分 0.75g, カルシウム 86.9mg,
　　リン 100.7mg, 鉄 0.37 mg, ナトリウム 56.9mg, カリウム 175.7mg,
　　レチノール 46.5μg, カロチン 10.6μg, Ａ効力 171.6IU,
　　Ｂ１ 0.036 mg, Ｂ２ 0.18mg, ナイアシン 0.42 mg, Ｃ 0.09mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　夏場のスポーツの後に冷たいツルンとした舌ざわりとほろ苦いコー
　　ヒーと爽やかな甘みは２個のプリンをペロリと食べられる、甘みの爽
　　やかさは砂糖と蜂蜜のブレンドがマッチング。冬に作るときは砂糖を多くすると良いです。
素材（7-8人分）
　　　１３４　ｇ　全卵
　　　　４５　ｇ　砂糖
　　　７８１　ｇ　牛乳
　　　　１０　ｇ　インスタント コーヒー（苦みの強いのが美味しいく出来る）
　　　　３０　ｇ　蜂蜜
　　１０００　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　ボールに卵、蜂蜜と砂糖を入れ攪拌する。
　　２　鍋に牛乳を入れ沸騰させ５０−６０℃まで冷却する。
　　３　１に２入れ攪拌する。
　　４　３をしのわで濾す。
　　５　４を１２０ｃｃ前後のキャセロールに入れる。
　　６　５をパットに入れ湯を入れて１４０℃のオーブンに入れ約４０−５０分間焼く。
　　　　蒸し器でするときは、蒸し器の蓋に布巾を巻いて蓋をする、温度は約８０℃前後に
　　　　火力の調整が必要、温度コントロールが難しい。オーブンではプリンの容器の大き
　　　　さで変わりますが１４０℃で約４０−６０分間。蒸気とオーブンが同時に使用できる器
　　　　具の時は８０℃で約２０−４０分間。
　　７　６の中心が固まったら出来上がり、オーブンの方式で焼く条件が違いあり確認が必要です。
　　８　７をキャセロールのまま冷蔵庫保管で約６日以内で消費をお勧め。

　　
　　１９９９年２月２８日