デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、コーヒー プリン
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調理時間
80分
発祥地
フランス
場面
朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
十代以上から全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース (100g)
エネルギ 94Kcal, 水分 79.9g, たんぱく質 4.1g, 脂質 4.0g,
糖質 11.1g, 織維 0.0g, 灰分 0.75g, カルシウム 86.9mg,
リン 100.7mg, 鉄 0.37 mg, ナトリウム 56.9mg, カリウム 175.7mg,
レチノール 46.5μg, カロチン 10.6μg, A効力 171.6IU,
B1 0.036 mg, B2 0.18mg, ナイアシン 0.42 mg, C 0.09mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
夏場のスポーツの後に冷たいツルンとした舌ざわりとほろ苦いコー
ヒーと爽やかな甘みは2個のプリンをペロリと食べられる、甘みの爽
やかさは砂糖と蜂蜜のブレンドがマッチング。冬に作るときは砂糖を多くすると良いです。
素材(7-8人分)
134 g 全卵
45 g 砂糖
781 g 牛乳
10 g インスタント コーヒー(苦みの強いのが美味しいく出来る)
30 g 蜂蜜
1000 g 合計、 1000 g 出来上がり
作り方
1 ボールに卵、蜂蜜と砂糖を入れ攪拌する。
2 鍋に牛乳を入れ沸騰させ50−60℃まで冷却する。
3 1に2入れ攪拌する。
4 3をしのわで濾す。
5 4を120cc前後のキャセロールに入れる。
6 5をパットに入れ湯を入れて140℃のオーブンに入れ約40−50分間焼く。
蒸し器でするときは、蒸し器の蓋に布巾を巻いて蓋をする、温度は約80℃前後に
火力の調整が必要、温度コントロールが難しい。オーブンではプリンの容器の大き
さで変わりますが140℃で約40−60分間。蒸気とオーブンが同時に使用できる器
具の時は80℃で約20−40分間。
7 6の中心が固まったら出来上がり、オーブンの方式で焼く条件が違いあり確認が必要です。
8 7をキャセロールのまま冷蔵庫保管で約6日以内で消費をお勧め。
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1999年2月28日