デザート、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、プラム　ケーキ　（Pflaumenkuchen ）

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　ドイツ
場面
　　昼食、 夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 321 Kcal, 水分 31 g, たんぱく質 5.6 g, 脂質 9.9 g,
　　糖質 51 g, 織維 0.3 g, 灰分 0.99 g, カルシウム 18.66 mg,
　　リン 53.67 mg, 鉄 0.7 mg, ナトリウム 129 mg, カリウム 227 mg,
　　レチノール 50.05μg, カロチン 67μg, Ａ効力 220 IU, Ｂ１ 0.07 mg,
　　Ｂ２ 0.09 mg, ナイアシン 0.85 mg, Ｃ 4.5 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による、
　　プルーンはすもも数値で代用。
シェフの独り言
　　ドイツの夏から秋にかけてお菓子屋さんのウインドに巨大な平らな
　　ケーキ見られるようになります、思わずこれ何ですか？　これは夏か
　　ら秋の特別ケーキと返事がかえってきました、オーダーすると手のひ
　　らくらいの大きに切って紙に包んでくれる、外形は豪華なケーキでな
　　いが甘酢ぱい野性的な美味しいいケーキです。
素材（５-８人分）
　　　５００　ｇ　プラム
　　　　　１　ｇ　シナモン　パウダー
　　生地
　　　１２５　ｇ　薄力粉
　　　２．５　ｇ　ドライ　イースト
　　　　２０　ｇ　砂糖
　　　　２５　ｇ　卵
　　　０．５　ｇ　食塩
　　　　１０　ｇ　バター
　　　　５０　ｇ　水
　　　２３３　ｇ　合計、　２３３ ｇ　出来上がり
　　トッピング
　　　　５０　ｇ　薄力粉
　　　　３５　ｇ　バター
　　　　３５　ｇ　砂糖
　　　１２０　ｇ　合計、　１２０　ｇ　出来上がり
作り方
　　生地
　　１　ボールに小麦粉にドライ　イーストを混ぜる。
　　２　１に砂糖、卵、食塩、砂糖、水を入れ攪拌する。
　　３　２にバターを入れ攪拌する。
　　４　３約２０〜５０分間保持する。
　　５　４を天板に約２０ｘ２０センチ伸ばしフォークで穴をあけシナモン　パウダーを降りかける。
　　６　プラムを縦に種に沿ってナイフで切る、果肉を左右に廻し二つにわけ種を外し半分
　　　　に切るり５．の上に並べる。
　　トッピング
　　７　小麦粉に砂糖を混ぜバターを入れスケッパー（刃のないナイフに似たもの）でバターを
　　　　切る、手で混ぜるとバターが溶けてベタベタになってしまう、ぼそぼそした感じに仕上げること。
　　８　７を６の上に降りかける。
　　９　８を１７０℃のオーブンで約３０〜４０分間焼く。

素材写真
　　左から、プラム
　　
　　２０１６年０７月２７日　醗酵時間、焼き時間
　　２０１２年０７月１０日　焼き時間
　　２０１１年０３月０９日　プラム
　　２００９年０９月２８日　小麦粉変更
　　２００２年０９月２６日