デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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スイス、洋梨のタルト
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調理時間
2時間
発祥地
スイス
場面
朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース (100g)
エネルギ 225 Kcal, 水分 55g, たんぱく質 3g, 脂質 12g, 糖質 26g,
織維 0.6g, 灰分 0.77g, カルシウム 25 mg, リン 61mg, 鉄 0.57 mg,
ナトリウム 113mg, カリウム 163 mg, レチノール 65μg,
カロチン 8.3μg, A効力 240 IU, B1 0.04 mg, B2 0.11 mg,
ナイアシン 0.43 mg, C 1.8 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
ヨーロッパの夏から秋に洋梨の木に瓶がなっている?、洋梨の小さな
果実を洋酒瓶の中で大きく育てからウオッカなど入れ洋梨のブランデー
を造る、洋梨のブランデーをケーキの生クリームに約1−3パーセント入れ香りに特徴を持たせる、
タルトの香りだし、フルーツ サラダ、エックスプレス コーヒーに入れて楽しんでいます。生クリーム
の重い肉の食事後の洋梨ブランデー入りのエックスプレス コーヒーを飲むと重い胃がスート軽くな
ります、これお勧め。
素材(12ー14人分、24センチ)
タルト生地
52 g バター
116 g 薄力粉
41 g 粉砂糖
20 g 卵
21 g アーモンドパウダー
250 g 合計、 250 g 出来上がり
洋梨
1000 g 洋梨 (4個、皮250g)
40 g、砂糖
5 g レモン ジュース
1045 g 合計、 250−360 g 種類により出来上がりの量が変わる
トッピング
39 g アーモンドスライス
44 g 無塩バター
45 g 砂糖
64 g 卵
6 g 洋梨ブランデー 洋梨ブランデーの説明にジャンプします
0.6 g 食塩
198.6 g 合計、 198.6 g 出来上がり
作り方
タルト生地
1 室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
2 粉砂糖を3回にわけバターに入れ攪拌する。
3 全卵を入れ攪拌する。
4 薄力粉とアーモンドパウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約2時間寝かす。
5 焼き型の底にバターを薄く塗る。
6 4をラップとラップの間に挟み約2−3ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、ホークの先で
生地に約30−50個の穴を開ける、冷蔵庫で30分間休ませてからオーブンでそのまま焼
くか(休ませると生地の焼きちじみがほとんどない、又はそのまま170℃オーブンでの重み
をし約10分間空焼し、重みを外し約8分間焼く、熱いうちにといた卵をタルトの内側にうすく
塗り、オーブンで乾かす。
洋梨
1 洋梨皮をむき芯を取り除き約6ミリのスライスする。
2 鍋に砂糖と1.とレモン ジュースをいれ約半分の重さまで煮る、焦がさないように注意。
3 2冷ましてから、網でジュースをきる。
トッピング
1 バターと卵を室温にもどす。
2 バター、食塩と砂糖を入れ白くなるまで攪拌する。
3 2に黄身を入れ良く攪拌する。
4 3に白身を少しずついれ攪拌する。
5 4にアーモンドスライスと洋梨ブランデーをいれ軽く攪拌する。
仕上げ
1 タルト型に洋梨を平らに入れる、トッピングを入れる。
2 170℃に余熱されたオーブンで約25−30分焼く、作った当日が食べ頃です。
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素材写真
左から、洋梨、アーモンドスライス、アーモンドパウダー
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2003年10月15日 トッピング変更
2003年08月26日 タルト生地更新
2002年10月13日