デザート、WORLD COOKING RECIPE

スイス、洋梨のタルト

調理時間
　　２時間
発祥地
　　スイス
場面
　　朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 225 Kcal, 水分 55g, たんぱく質 3g, 脂質 12g, 糖質 26g,
　　織維 0.6g, 灰分 0.77g, カルシウム 25 mg,　リン 61mg, 鉄 0.57 mg,
　　ナトリウム 113mg, カリウム 163 mg, レチノール 65μg,
　　カロチン 8.3μg, Ａ効力 240 IU, Ｂ１ 0.04 mg, Ｂ２ 0.11 mg,
　　ナイアシン 0.４３ mg, Ｃ 1.8 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　ヨーロッパの夏から秋に洋梨の木に瓶がなっている？、洋梨の小さな
　　果実を洋酒瓶の中で大きく育てからウオッカなど入れ洋梨のブランデー
　　を造る、洋梨のブランデーをケーキの生クリームに約１−３パーセント入れ香りに特徴を持たせる、
　　タルトの香りだし、フルーツ　サラダ、エックスプレス　コーヒーに入れて楽しんでいます。生クリーム
　　の重い肉の食事後の洋梨ブランデー入りのエックスプレス　コーヒーを飲むと重い胃がスート軽くな
　　ります、これお勧め。
素材（1２ー１４人分、２４センチ）
タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンドパウダー
　　　２５０　ｇ　合計、　２５０　 ｇ　出来上がり
　　洋梨
　　１０００　ｇ　洋梨　（４個、皮２５０ｇ）
　　　　４０　 ｇ、砂糖
　　　　　５　ｇ　レモン　ジュース
　　１０４５　ｇ　合計、　２５０−３６０　ｇ　種類により出来上がりの量が変わる
　　トッピング
　　　　３９　ｇ　アーモンドスライス
　　　　４４　ｇ　無塩バター
　　　　４５　ｇ　砂糖
　　　　６４　ｇ　卵
　　　　　６　ｇ　洋梨ブランデー 　洋梨ブランデーの説明にジャンプします
　　　　　０．６　ｇ　食塩
　　　１９８．６　ｇ　 合計、　１９８．６　 ｇ　出来上がり
作り方 　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。 　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　全卵を入れ攪拌する。
　　４　薄力粉とアーモンドパウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４をラップとラップの間に挟み約２−３ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、ホークの先で
　　　　生地に約３０−５０個の穴を開ける、冷蔵庫で３０分間休ませてからオーブンでそのまま焼
　　　　くか（休ませると生地の焼きちじみがほとんどない、又はそのまま１７０℃オーブンでの重み
　　　　をし約１０分間空焼し、重みを外し約８分間焼く、熱いうちにといた卵をタルトの内側にうすく
　　　　塗り、オーブンで乾かす。
　　洋梨　 　　１　洋梨皮をむき芯を取り除き約６ミリのスライスする。
　　２　鍋に砂糖と１．とレモン　ジュースをいれ約半分の重さまで煮る、焦がさないように注意。
　　３　２冷ましてから、網でジュースをきる。
　　トッピング
　　１　バターと卵を室温にもどす。
　　２　バター、食塩と砂糖を入れ白くなるまで攪拌する。
　　３　２に黄身を入れ良く攪拌する。
　　４　３に白身を少しずついれ攪拌する。
　　５　４にアーモンドスライスと洋梨ブランデーをいれ軽く攪拌する。
　　仕上げ
　　１　タルト型に洋梨を平らに入れる、トッピングを入れる。
　　２　１７０℃に余熱されたオーブンで約２５−３０分焼く、作った当日が食べ頃です。
　　
素材写真
　　左から、洋梨、アーモンドスライス、アーモンドパウダー　
　　
　　２００３年１０月１５日　トッピング変更
　　２００３年０８月２６日　タルト生地更新
　　２００２年１０月１３日