デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、花梨のゼリー
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調理時間
4時間
発祥地
フランス
場面
パン、パンケーキ、ヨーグルト、ジャムと同じように使用できます。
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成花梨生果 (100g)
エネルギ- 55 Kcal, 水分84.6 g, たんぱく質 0.3g, 脂質 0.1g,
糖質 13.4 g, 織維 1.3 g, 灰分 0.3 g, カルシウム 7 mg,
リン 10 mg, 鉄 0.2 mg, ナトリウム 1 mg, カリウム 160 mg,
レチノール 0 μg, カロチン 32 μg, A効力 18 IU, B1 0.01 mg,
B2 0.02 mg, ナイアシン 0.2 mg, C 20 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
花梨の酸味がよく効いてさっぱりした味で咳止めの効果があります
が生で食べると下痢腹痛をおこします。花梨の皮をむくとき皮が硬
いので怪我の無いように注意。
素材
3000 g 花梨の皮と芯を取ったもの
3000 g 砂糖
3500 g 水
5 g バニラビーンズ
9505 g 合計、 5000 g 出来上がり
作り方
1 花梨の皮をむき、芯を取り除き約6ミリのスライスにする。
2 ステンレス又はホーロー鍋に1.と水を入れ沸騰させ約40分間中火で煮る。
3 ジュースを網で漉し、漉した後の花梨をスプーンで砕き網に入れてジュースを
自然落下するのを待つ。
4 3を晒しで漉す。
5 4と砂糖をステンレス又はホーロー鍋に入れ沸騰させ中火で軽い沸騰、バニラ
ビーンズを約10分間いれる。
6 5を5000 g に煮詰めて出来上がり。
7 沸騰消毒したビンに、6.を60℃以上の温度で入れ蓋をする(ゼリーが高温で
す注意してください)。
8 7を静かに逆さまにし蓋を殺菌する。約10分後に静かに戻す。(瓶に高温の液体
を入れをゆすると液体が膨張して瓶が破裂します)
9 冷却する。
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素材写真:左から、花梨、バニラビーンズ
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2002年11月10日