デザート、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、サルタナ　チーズ　ケーキ

調理時間
　　3時間
発祥地
　　ドイツ
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）チーズ　フィリング
　　エネルギ- 208 Kcal, 水分 60 g, たんぱく質 6.55 g, 脂質 10.4 g,
　　糖質 21.52 g, 織維 0.03 g, 灰分 0.67 g, カルシウム 58 mg,　
　　リン 0.67 mg, 鉄 0.3 mg, ナトリウム 121 mg, カリウム 97 mg,
　　レチノール 43 μg, カロチン 12 μg, Ａ効力 167 IU,
　　Ｂ１ 0.02 mg, Ｂ２ 0.13 mg, ナイアシン 0.05 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　ドイツのケーキ屋さんの店頭に直径約２４−２７センチを大きなデコ
　　レーションケーキがドドンと陳列され大きさにビックリ、また一人前の
　　ケーキも大きくドイツ人の凄いスタミナはこ食欲で納得。
素材（焼き型　２４センチ　リング）
　　タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンドパウダー
　　　２５０　ｇ　合計、　２５０　 ｇ　出来上がり

　　　チーズ　フィリング
　　　　　　　　　バニラ　ビーンズ
　　　３０５　ｇ　クリーム　チーズ
　　　３０５　ｇ　カッテージ　チーズ
　　　　５９　ｇ　サルタナ レーズン
　　　５９１　ｇ　牛乳
　　　　５８　ｇ　薄力粉
　　　　　８　ｇ　食塩
　　　２００　ｇ　卵白
　　　　５５　ｇ　黄身
　　　１８０　ｇ　グラニュー糖
　　　　５９　ｇ　コーン　スターチ
　　　　５９　ｇ　バター
　　１８７９　ｇ　合計
作り方
　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　２に全卵を入れ攪拌する。
　　４　３薄力粉とアーモンドパウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２-３時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４を約２−３ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、冷蔵庫で３０分間休ませる。
　　　　ホークの先で生地に約３０−５０個の穴を開けるから１７０℃で約１５-2０分間オ
　　　　ーブンでそのまま焼く。
　　７　焼き型リングの内側にクッキング　シートを焼き型より２−３センチ上に高く貼り付ける
　　　　（焼くとケーキが膨らみケーキ全体が上がる）。
　　　　＊、粉砂糖が無いときは前日にグラニュー糖で作り冷蔵庫に保管する、保管中にグラ
　　　　ニュー糖が溶けて粉砂糖と同じ状態になる。
　　チーズ　フィリング
　　８　牛乳にバニラ　ビーンズを入れ加熱る（牛乳にバニラに香りをつける)、牛乳を約５０℃ま
　　　　で冷却しバニラ　ビーンズ取り除く、牛乳に薄力粉を入れ攪拌する、沸騰させる。
　　９　８に室温の戻したクリーム　チーズ、カッテージ　チーズの裏ごしたもの、黄身、食塩、
　　　　サルタナ　レーズンを水で洗って入れ攪拌する。
　１０　卵白をあわ立てグラニュー糖を３回に分けて入れる、器具に油が付いていない事、油が
　　　　あると泡が立ちにくい。
　１１　９に１０を加え攪拌する。
　１２　１１にコーン　スターチ加え攪拌する。
　１３　１２にバターを溶かし加え攪拌する。
　１４　１３を７に入れる。
　１５　１７０℃のオーブンで約５０−６０分間焼く。

素材写真：左側から、バニラ　ビーンズ、サルタナ　レーズン、アーモンドパウダー
　　
　　２０１１年０４月２６日　レシピ食塩
　　２００９年０８月２６日　レシピ焼き時間変更
　　２００３年０８月２６日　タルト生地更新
　　２００３年０５月１８日