デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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ドイツ、サルタナ チーズ ケーキ
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調理時間
3時間
発祥地
ドイツ
場面
食後デザート、おやつ
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 (100g)チーズ フィリング
エネルギ- 208 Kcal, 水分 60 g, たんぱく質 6.55 g, 脂質 10.4 g,
糖質 21.52 g, 織維 0.03 g, 灰分 0.67 g, カルシウム 58 mg,
リン 0.67 mg, 鉄 0.3 mg, ナトリウム 121 mg, カリウム 97 mg,
レチノール 43 μg, カロチン 12 μg, A効力 167 IU,
B1 0.02 mg, B2 0.13 mg, ナイアシン 0.05 mg, C 0 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
ドイツのケーキ屋さんの店頭に直径約24−27センチを大きなデコ
レーションケーキがドドンと陳列され大きさにビックリ、また一人前の
ケーキも大きくドイツ人の凄いスタミナはこ食欲で納得。
素材(焼き型 24センチ リング)
タルト生地
52 g バター
116 g 薄力粉
41 g 粉砂糖
20 g 卵
21 g アーモンドパウダー
250 g 合計、 250 g 出来上がり
チーズ フィリング
バニラ ビーンズ
305 g クリーム チーズ
305 g カッテージ チーズ
59 g サルタナ レーズン
591 g 牛乳
58 g 薄力粉
8 g 食塩
200 g 卵白
55 g 黄身
180 g グラニュー糖
59 g コーン スターチ
59 g バター
1879 g 合計
作り方
タルト生地
1 室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
2 粉砂糖を3回にわけバターに入れ攪拌する。
3 2に全卵を入れ攪拌する。
4 3薄力粉とアーモンドパウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約2-3時間寝かす。
5 焼き型の底にバターを薄く塗る。
6 4を約2−3ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、冷蔵庫で30分間休ませる。
ホークの先で生地に約30−50個の穴を開けるから170℃で約15-20分間オ
ーブンでそのまま焼く。
7 焼き型リングの内側にクッキング シートを焼き型より2−3センチ上に高く貼り付ける
(焼くとケーキが膨らみケーキ全体が上がる)。
*、粉砂糖が無いときは前日にグラニュー糖で作り冷蔵庫に保管する、保管中にグラ
ニュー糖が溶けて粉砂糖と同じ状態になる。
チーズ フィリング
8 牛乳にバニラ ビーンズを入れ加熱る(牛乳にバニラに香りをつける)、牛乳を約50℃ま
で冷却しバニラ ビーンズ取り除く、牛乳に薄力粉を入れ攪拌する、沸騰させる。
9 8に室温の戻したクリーム チーズ、カッテージ チーズの裏ごしたもの、黄身、食塩、
サルタナ レーズンを水で洗って入れ攪拌する。
10 卵白をあわ立てグラニュー糖を3回に分けて入れる、器具に油が付いていない事、油が
あると泡が立ちにくい。
11 9に10を加え攪拌する。
12 11にコーン スターチ加え攪拌する。
13 12にバターを溶かし加え攪拌する。
14 13を7に入れる。
15 170℃のオーブンで約50−60分間焼く。
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素材写真:左側から、バニラ ビーンズ、サルタナ レーズン、アーモンドパウダー
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2011年04月26日 レシピ食塩
2009年08月26日 レシピ焼き時間変更
2003年08月26日 タルト生地更新
2003年05月18日