デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、チーズ　ケーキ

調理時間
　　3時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）チーズ　フィリング
　　エネルギ- 397 Kcal, 水分 40 g, たんぱく質 7 g, 脂質 31 g, 糖質 19 g,
　　織維 0.0 g, 灰分 0.5 g, カルシウム 60 mg,　リン 126 mg, 鉄 0.78 mg,
　　ナトリウム 67 mg, カリウム 35 mg, レチノール 176 μg,
　　カロチン 42 μg, Ａ効力 662 IU, Ｂ１ 0.04 mg, Ｂ２ 0.09 mg,
　　ナイアシン 0.2 mg, Ｃ 1 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　簡単で美味しいく出来ます。
素材（焼き型　２４センチ　リング）
　　タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンドパウダー
　　　２５０　ｇ　合計、　２５０　 ｇ　出来上がり
　　チーズ　フィリング
　　　２７３　ｇ　クリーム　チーズ
　　　１００　ｇ　サワー　クリーム
　　　　２７　ｇ　薄力粉
　　　１１０　ｇ　卵　
　　　　２７　ｇ　レモン　ジュース
　　　１１０　ｇ　グラニュー糖
　　　　５３　ｇ　バター
　　　７００　ｇ 合計、　７００　ｇ 出来上がり

作り方
　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　２に全卵を入れ攪拌する。
　　４　３薄力粉とアーモンドパウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２-3時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４を約２−３ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、ホークの先で生地に約３０−５０個の穴を開ける、
　　　　冷蔵庫で３０分間休ませてから１７０℃で約１５−２０分間オーブンでそのまま焼く、少し焼き色が付
　　　　くまで焼く、熱いうちにといた卵をタルトの内側にうすく塗り、オーブンで乾かす。
　　チーズ　フィリング
　　７　ボールに室温に戻したクリーム　チーズとバターを入れ攪拌する。
　　８　砂糖を３回に分けて加え攪拌する。
　　９　卵を３回に分けて加え攪拌する。
　１０　レモン　ジュースとレモンの皮を卸かねですったものを入れ攪拌する。
　１１　サワー　クリームを入れ攪拌する。
　１２　薄力粉をメッシューを通したものを入れ攪拌する。
　１３　型にいれ１７０℃のオーブンで約３０分間焼く。
　　
素材写真：左側から、レモン、アーモンドパウダー
　　
　　２００３年０８年２６日　タルト生地更新
　　２００３年０７月１２日