デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、チェリー クラフティ

調理時間
　　3時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （フィリング　１００ｇ）
　　エネルギ- 261 Kcal, 水分 60 g, たんぱく質 3.9 g, 脂質 20 g,
　　糖質 15 g, 織維 0 g, 灰分 0.4 g, カルシウム 69 mg,　
　　リン 98 mg, 鉄 0.5 mg, ナトリウム 44 mg, カリウム 99 mg,
　　レチノール 193 μg, カロチン 64 μg, Ａ効力 738 IU, Ｂ１ 0.03 mg,
　　Ｂ２ 0.16 mg, ナイアシン 0 mg, Ｃ 0 mg。
　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　甘味をおさえさくらんぼの種付きです一寸注意してください、でもさくら
　　んぼを食べたときの美味しいさには代えられません。種を外すとフィリン
　　グにダークチェリーの色が移り食欲を落します。
素材（焼き型　２４センチ　リング）
　　タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンド　パウダー
　　　２５０　ｇ 合計、２５０　ｇ　出来上がり
　　　　１５　ｇ　卵（タルトに塗り用）
　　　　　５　ｇ　バター（型に塗り用）
　　　３００　ｇ　ダークチェリー
　　フィリング
　　　１１６　ｇ　牛乳
　　　１１６　ｇ　生クリーム
　　　　３５　ｇ　バニラ　シュガー（バニラビーンズとグラニュー糖をビンの中に一緒に入
　　　　　　　　　れ数週間置いたもの）グラニュー糖とバニラエッセンスでも可能です
　　　　４１　ｇ　全卵
　　　　１７　ｇ　黄身
　　　　１５　ｇ　キルシュバッサー（さくらんぼのブランデー）
　　　３４０　ｇ　合計、３４０　ｇ　出来上がり
作り方
　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　２に全卵を入れ攪拌する。
　　４　３薄力粉とアーモンド　パウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２-3時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４をラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に２７−３０
　　　　センチに丸く伸ばし（約３ミリの厚さ）、片面のラップフイルムを外し生地を張り付け、
　　　　型を整え、残りのラップフイルムを外し、型を整える。
　　７　ホークの先で生地に約３０−５０個の穴を開ける、冷蔵庫で３０分間休ませてから１７０℃
　　　　で約１５−２０分間オーブンでそのまま焼く、少し焼き色が付くまで焼く、熱いうちにとい
　　　　た卵をタルトの内側にうすく刷毛で塗り、オーブンで約２分間乾かす。
　　フィリング
　　１　器に全卵と黄味を混ぜる、バニラ　シュガーを３回に分け入れ攪拌する。
　　２　１に生クリーム、牛乳、キルシュバッサー（さくらんぼのブランデー）を入れ攪拌する。
　　３　焼けたタルトにダークチェリーを入れ、２をメッシュを通し、静かに入れる。
　　４　１５０度Ｃのオーブンで約４０−５０分間焼く、中心のソースが出来上がった状態が焼き上がり。
　　
素材写真：左側から、ダークチェリー、バニラビーンズ、アーモンドパウダー
　　
　　２０１２年０６月１０日　レシピ
　　２００４年０５月０８日