デザート、WORLD COOKING RECIPE

スペイン、オレンジ　ムース

調理時間
　　１時間
発祥地
　　スペイン
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （クリーム高脂肪　１００ｇ）
　　エネルギ- 433 Kcal, 水分 49.5 g, たんぱく質 2 g, 脂質 45 g,
　　糖質 3.1 g, 織維 0 g, 灰分 0.4 g, カルシウム 60 mg,　
　　リン 50 mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 27 mg, カリウム 80 mg,
　　レチノール 380 μg, カロチン 160 μg, Ａ効力 1500 IU,
　　Ｂ１ 0.02 mg, Ｂ２ 0.09 mg, ナイアシン 0 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　オレンジピールからの香りとジュースとクリームの絶妙なバランス。
素材（５−７人分）
　　　２６０　ｇ　バレンシアオレンジジュース又はみかん
　　　　　８　ｇ　ゼラチン
　　　１００　ｇ　水
　　　　６０　ｇ　砂糖
　　　　３０　ｇ　グラン・マルニエ　　グラン・マル二エの案内にジャンプします
　　　２００　ｇ　生クリーム　乳脂肪４５−４８％
　　　　３０　ｇ　レモンジュース
　　　　　０．５　ｇ　オレンジの皮
　　　６８８．５　ｇ　合計、　約６８８．５　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　オレンジをジュースに搾り漉す。
　　２　水の中にゼラチンを入れ数分保持する、弱火で温める（５０−６０℃）溶かし、砂糖、
　　　　グラン・マニエ（オレンジのリキュール）とオレンジの皮をわさび卸で卸し入れ混ぜる。
　　３　２の中に１．とレモンジュースを入れ混ぜ約２０℃まで冷やす、冷やしすぎると固まったらほんの少し温める。
　　４　生クリームを約６０パーセントホイップして３．に加え混ぜる、手早く器に入れる。
　　５　オレンジの皮を外し飾り冷蔵庫で冷やす。
　　
素材写真
　　左側から、バレンシアオレンジ、ゼラチン、レモン　
　　
　　２００５年０４月２６日　レモンジュースを加える
　　２００５年０３月２７日