デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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スペイン、オレンジ ムース
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調理時間
1時間
発祥地
スペイン
場面
食後デザート、おやつ
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 (クリーム高脂肪 100g)
エネルギ- 433 Kcal, 水分 49.5 g, たんぱく質 2 g, 脂質 45 g,
糖質 3.1 g, 織維 0 g, 灰分 0.4 g, カルシウム 60 mg,
リン 50 mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 27 mg, カリウム 80 mg,
レチノール 380 μg, カロチン 160 μg, A効力 1500 IU,
B1 0.02 mg, B2 0.09 mg, ナイアシン 0 mg, C 0 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
オレンジピールからの香りとジュースとクリームの絶妙なバランス。
素材(5−7人分)
260 g バレンシアオレンジジュース又はみかん
8 g ゼラチン
100 g 水
60 g 砂糖
30 g グラン・マルニエ グラン・マル二エの案内にジャンプします
200 g 生クリーム 乳脂肪45−48%
30 g レモンジュース
0.5 g オレンジの皮
688.5 g 合計、 約688.5 g 出来上がり
作り方
1 オレンジをジュースに搾り漉す。
2 水の中にゼラチンを入れ数分保持する、弱火で温める(50−60℃)溶かし、砂糖、
グラン・マニエ(オレンジのリキュール)とオレンジの皮をわさび卸で卸し入れ混ぜる。
3 2の中に1.とレモンジュースを入れ混ぜ約20℃まで冷やす、冷やしすぎると固まったらほんの少し温める。
4 生クリームを約60パーセントホイップして3.に加え混ぜる、手早く器に入れる。
5 オレンジの皮を外し飾り冷蔵庫で冷やす。
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素材写真
左側から、バレンシアオレンジ、ゼラチン、レモン
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2005年04月26日 レモンジュースを加える
2005年03月27日