デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ラ・フランスの瓶詰

調理時間
　　１時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （缶詰西洋なし　１００ｇ）
　　エネルギ- 77 Kcal, 水分 80.1g, たんぱく質 0.2g, 脂質 0.1g,
　　糖質 18.5g, 織維 0.9 g, 灰分 0.2 g, カルシウム 6mg,　
　　リン 5mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 1mg, カリウム 55mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 0μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.01 mg,
　　Ｂ２ 0.02 mg, ナイアシン 0.3mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　デザートにラ・フランスとクリームチーズ又はカテージチーズと一緒に食べると美味
　　しいです。
素材（５−７人分）
　　　５００　ｇ　皮をむいたラ・フランス
　　　　５０　ｇ　砂糖
　　　　２０　ｇ　レモンジュース
　　　５００　ｇ　水
　　１０７０　ｇ 合計、　約８５０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　固めのラ・フランスの皮をむき４個に切り心を外す、熟した物は煮崩れして
　　　　しまうので注意。
　　２　鍋にラ・フランス、砂糖、レモンジュースと水を入れ沸騰させる、弱い沸騰で５分
　　　　間煮る。レモンジュースは長期保存に重要な働きをしています。
　　　　（２−３週間以内に使い切る時は弱い沸騰で１０分間煮てシロップに漬けたまま冷や
　　　　して冷蔵庫に保管する）
　　３　清潔な瓶に２．を熱いまま入れ容量の約９５％の量になるように入れる、蓋と瓶の間
　　　　を空気が流通する状態で軽く閉める、蓋を完全に閉めると熱膨張で瓶が破裂する可
　　　　能性があります注意してください。
　　４　鍋に瓶を入て水を瓶の高さより低く入れて湯の温度を９０−９５℃で２０分間（瓶の大
　　　　きさで時間を変更してください）殺菌する。
　　５　蓋閉めて（瓶を激しゆすると水分が膨張して破裂することがあります）瓶を逆さまにし
　　　　て冷却する。
　　６　冷えたらもう一度蓋を閉める、冷暗所に保管する。
　　
素材写真
　　左側から、ラ・フランス、レモン
　　
　　２００５年１２月１６日