デザート、WORLD COOKING RECIPE

スイス　びわタルト

調理時間
　　１８０分
発祥地
　　スイス
場面
　　食事、食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （びわ　１００ｇ）
　　エネルギ- 43 Kcal, 水分 87.78g, たんぱく質 0.3g, 脂質 0.1g,
　　糖質 11.2g, 織維 0.3 g, 灰分 0.4 g, カルシウム 13mg,　
　　リン 9mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 1 mg, カリウム 160 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 720μg, Ａ効力 400 IU,
　　Ｂ１ 0.02 mg, Ｂ２ 0.03 mg, ナイアシン 0.2 mg, Ｃ 5 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　スイスではびわをタルト、ジャムにしてしています、美味しいタルト
　　に仕上がっています。
素材（１２人分、２４センチ）
　　タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンドパウダー
　　　２５０　ｇ　合計　　　
　　アーモンドクリーム
　　　　６０　ｇ　無塩バター
　　　　４８　ｇ　砂糖
　　　　５０　ｇ　卵（１個）
　　　　６０　ｇ　アーモンパウダー
　　　　　０．７　ｇ　食塩
　　　２１８．７　ｇ　合計　　　
　　フィリング
　　　　３６　ｇ　砂糖
　　　　６８　ｇ　クリームチーズ
　　　　５５　ｇ　卵（１個）
　　　１３６　ｇ　生クリーム（乳脂肪４７％）
　　　　　５　ｇ　薄力粉
　　　３００　ｇ　合計　　　
　　トッピング
　　　１２０　ｇ　びわ（皮と実を外したものを２０ｇの砂糖で炒める）
作り方
　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　２に全卵を入れ攪拌する。
　　４　３薄力粉とアーモンド　パウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２-3時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４を約２−３ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、ホークの先で生地に約３０
　　　　−５０個の穴を開ける、冷蔵庫で３０分間休ませてから１７０℃で約１５−２０分間
　　　　オーブンでそのまま焼く、少し焼き色が付くまで焼く、熱いうちにといた卵をといとた
　　　　物をタルトの内側にうすく刷毛で塗り、オーブンで約２分間乾かす。　　
　　トッピング
　　１　びわの皮とむき芯を取り除き約４等分する。
　　２　鍋に砂糖と１．を入れ軽く炒める。　　　
　　アーモンドクリーム
　　１　バターと卵を室温にもどす。
　　２　バター、食塩と砂糖を入れ白くなるまで混ぜる。
　　３　卵を入れ混ぜる。
　　４　アーモンパウダーを混ぜ２−３時間ねかす。　　
　　フィリング
　　１　薄力粉と砂糖を混ぜる。
　　２　 柔らかくしたクリームチーズに１．を混ぜる。
　　３　卵、生クリーム（乳脂肪４７％）を加え軽く混ぜ２−３時間ねかす。　　
　　仕上げ
　　１　焼いたタルト型にアーモンドクリームを平均に延ばしトッピング並べてフィリングを入れる。
　　２　１７０℃に余熱されたオーブンで焼き色がついたら出来上がり約２５−３０分焼く。
　　
素材写真
　　左側から、びわ、アーモンドパウダー　　
　　
　　２００７年０４月２６日