デザート、WORLD COOKING RECIPE

創作　アップルタルト

調理時間
　　１８０分
発祥地
　　創作
場面
　　食事、食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （りんご　１００ｇ）
　　エネルギ- 50 Kcal, 水分 85.8g, たんぱく質 0.2g, 脂質 0.1g, 糖質 13.1g,
　　織維 0.5 g, 灰分 0.3 g, カルシウム 3mg,　リン 8mg, 鉄 0.1 mg,
　　ナトリウム 1 mg, カリウム 110 mg, レチノール 0μg, カロチン 11μg,
　　Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.01 mg, Ｂ２ 0.01 mg, ナイアシン 0.1 mg, Ｃ 3 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　アップルにフレッシュなアップルジャムが美味しさと艶がプラスされます。
　　フルーツタルトは一般的に焼いてから１日以内が美味しい期間ですが、
　　アップルをオーブンで焼いて水分が蒸発して少ないため、２−３日間美味しく食べられます。
素材（１２人分、２４センチ）
　　タルト生地
　　　　５２　ｇ　バター
　　　１１６　ｇ　薄力粉
　　　　４１　ｇ　粉砂糖
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　２１　ｇ　アーモンド　パウダー
　　　２５０　ｇ　合計　
　　アーモンドクリーム
　　　　６０　ｇ　無塩バター
　　　　４８　ｇ　砂糖
　　　　５０　ｇ　卵（１個）
　　　　６０　ｇ　アーモンパウダー
　　　　　０．７　ｇ　食塩
　　　２１８．７　ｇ　合計　　　
　　　　　３−４　個（600-700グラム）アップル　
　　艶出し用
　　　　３０　ｇ　砂糖
　　アップルの皮と芯
作り方
　　タルト生地
　　１　室温にもどしたバターを白くなるまで攪拌する。
　　２　粉砂糖を３回にわけバターに入れ攪拌する。
　　３　２に全卵を入れ攪拌する。
　　４　３薄力粉とアーモンド　パウダーを入れ攪拌する、冷蔵庫で約２-3時間寝かす。
　　５　焼き型の底にバターを薄く塗る。
　　６　４を約２−３ミリに伸ばし焼き型底面に貼り付ける、ホークの先で生地に約３０−５０
　　　　個の穴を開ける、冷蔵庫で３０分間休ませてから１７０℃約１５−２０分間オーブンで
　　　　そのまま焼く。
　　トッピング
　　１　アップルの皮とむき芯を取り除き約８−１２等分する、皮と芯は艶出しに使います。
　　２　１６０℃のオーブンにアップルをローストパンに間隔を空けてばらばらに乗っけて２０
　　　　分間焼く、焼くと約半分の重量になる。
　　アーモンドクリーム
　　１　バターと卵を室温にもどす。
　　２　バター、食塩と砂糖を入れ白くなるまで混ぜる。
　　３　卵を入れ混ぜる。
　　４　アーモンパウダーを混ぜ２−３時間ねかす。

仕上げ
　　１　焼いたタルト型にアーモンドクリームを平均に延ばしトッピング並べる。
　　２　１６０℃に余熱されたオーブンで３０−４０分焼く。
　　３　アップルの皮と芯に砂糖３０グラム、水２００ｃｃで約１０分間煮る、濾して約４０ｃｃぐらい
　　　　に煮詰める、香りの良いアップルジャムが出来ます。煮詰めるタイミングはタルトが焼
　　　　けてから、早くす作ると冷えてアップルからのペクチンで固まり溶けにくいためです。
　　　　タルトのアップルに刷毛で塗る。
　　
素材写真
　　左側から、アップル、アーモンドパウダー
　　
　　２００７年１１月２７日