デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　アーモンドタルト

調理時間
　　１４０分
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （アーモンド　１００ｇ）
　　エネルギ-598 Kcal, 水分 4.7g, たんぱく質 18.6g, 脂質 54.2g, 糖質 16.9g,
　　織維 2.6 g, 灰分 3.0 g, カルシウム 230 mg,　リン 500 mg, 鉄 4.7 mg,
　　ナトリウム 4 mg, カリウム 770 mg, レチノール 0μg, カロチン 8 μg,
　　Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.24 mg, Ｂ２ 0.92 mg, ナイアシン 3.5 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　ヨーロッパではアーモンドキャラメルタイプのケーキがたくさんの種類があります。
素材（１０人分）タルト２４×２．４センチ
　　タルト生地
　　　　６４　ｇ　無塩バター
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　４３　ｇ　砂糖
　　　　１４　ｇ　卵黄
　　　１２８　ｇ　薄力粉
　　　２５０　ｇ　合計、　２５０　ｇ　出来上がり

　　アーモンドクリーム
　　　　６７　ｇ　無塩バター
　　　　６７　ｇ　砂糖
　　　　６７　ｇ　卵
　　　　６７　ｇ　アーモンドパウダー
　　　　１３　ｇ　薄力粉
　　　　１９　ｇ　ラム酒
　　　３００　ｇ　合計、　３００　ｇ　出来上がり

　　アーモンドキャラメル
　　　　８２　ｇ　砂糖
　　　　８２　ｇ　無塩バター
　　　　２１　ｇ　クリーム又は牛乳
　　　　５５　ｇ　蜂蜜
　　　　５０　ｇ　スライスアーモンド
　　　２９０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり

作り方
　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、卵黄、食塩、砂糖を２−３に分けて入れ混ぜる、
　　　　薄力粉を入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に２７−３０センチに丸く伸ばす、
　　　　上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
　　３　２０分間そのま保存する。
　　４　フォークの先でパイ生地に２０−３０個の空気穴を開ける。
　　５　１７０℃で約１５−２０分間オーブンでそのまま焼く。
　　６　焼けた後にタルト底生地を押さえて平らにする。

　　アーモンドクリーム
　　１　無塩バターを室温にする、砂糖、卵、アーモンドパウダー、薄力粉、ラム酒を混ぜる。
　　２　タルト生地に入れ、１８０℃のオーブンで２５−３０分間表面を黄金色に焼き、常温で約３０分間冷やす。

　　アーモンドキャラメル
　　１　スライスアーモンドオーブンで焼き色を付ける、焦げやすいから注意。
　　２　鍋に砂糖、無塩バター、クリーム又は牛乳、蜂蜜を入れ黄金色に煮詰める、スライスアーモンドを入れる混ぜる。
　　３　焼き上がったアーモンドクリーム入りタルトの上に平均に伸ばし１６０℃のオーブンで約１０分間焼く。
　　
素材写真
　　左り側から　スライスアーモンド、アーモンドパウダー
　　
　　２００９年１０月０９日