デザート、WORLD COOKING RECIPE

イギリス、　カスタードプディング

調理時間
　　１２０時間
発祥地
　　イギリス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ- 145 Kcal, 水分 70.0g, たんぱく質 4.5g, 脂質 5.4 g, 糖質 19.5g,
　　織維 0.0 g, 灰分 0.6 g, カルシウム 75mg,　リン 110mg, 鉄 0.7 mg,
　　ナトリウム 55mg, カリウム 140mg, レチノール 70μg, カロチン 11μg,
　　Ａ効力 240 IU, Ｂ１ 0.07 mg, Ｂ２ 0.09mg, ナイアシン 0.1mg, Ｃ 0mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　デザートの中で人気が継続中です。
素材（８人分） プリン型８個
　　カラメル
　　　　８０　ｇ　砂糖
　　　　２０　ｇ　水
　　　　３０−５０　ｇ　水（冷却用）
　　　１３０−１５０　ｇ　合計、　９０−１１０　ｇ　出来上がり
　　　　　１　ｇ 　プリン型の内側にぬるバター

　　カスタード
　　　２６０　ｇ　全卵
　　　１１０　ｇ　砂糖（バニラシュガー）
　　　６３０　ｇ　牛乳
　　１０００　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり

作り方
　　カラメルソース
　　１　底の厚い鍋に水と砂糖を入れて、中火で攪拌なしであめ色に煮詰める、
　　　　火を止める。あめ色を濃くすると苦くなります。
　　２　水（冷却用）を加え混ぜる、水を加える際には、高温度のカラメルと湯が飛
　　　　ぶのでやけどに注意してください、沸騰で粘度を調整する。

　　カスタードプディング生地
　　１　鍋に牛乳と砂糖を入れて中火で６０−７０℃に加熱攪拌する。
　　２　器に全卵を入れて　泡だて器で混ぜる。
　　３　２に１を少しずつ加えてかき混ぜる、こし器でこす。
　　４　プリン型に生地を入れる、天板に並べて湯を張り、アルミホイルのカバーをして、
　　　　１７０℃で約４０分焼く、オーブンにより調整してください。
　　５　そのまま約３０分間自然冷却、粗熱がとれたら冷蔵庫に保管する。
　　６　カスタードとプリン型の接着部分に指で軽く押さえて隙間を作る、
　　　　皿にカスタードの部 分を下にして、軽く左右にふる、カスタードがプリン型から離れると、
　　　　軽い音がする、 左右に振るのを止め、プリン型を上にあげる。
　
　 　　バニラシュガーはグラニュー糖にバニラスティックを入れ数週間一緒置きバニラの香りをグ
　　　　ラニュー糖に移したもの。
　　　　　
　　
　　２０１０年０６月１６日