デザート、WORLD COOKING RECIPE

スイス、　胡桃のタルト、　エンガディナーヌストルテ

調理時間
　　２時間
発祥地
　　スイス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （胡桃　１００ｇ）
　　エネルギ- 673 Kcal, 水分 3.1g, たんぱく質 14.6g, 脂質 68.7 g, 糖質 10.3g,
　　織維 1.4 g, 灰分 1.9 g, カルシウム 85mg,　リン 280mg, 鉄 2.6 mg,
　　ナトリウム 4 mg, カリウム 540mg, レチノール 0 μg, カロチン 23μg,
　　Ａ効力 13 IU, Ｂ１ 0.26 mg, Ｂ２ 0.15mg, ナイアシン 1.0 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　賞味期間が１−２週間あります。
素材（８人分） １８センチ　ケーキ型
　　タルト生地
　　　１２３　ｇ　バター
　　　　９６　ｇ　粉砂糖
　　　　２５　ｇ　卵黄
　　　２０６　ｇ　薄力粉
　　　４５０　ｇ　合計、　４５０　ｇ　出来上がり
　　　　　２　ｇ　型に塗るバター
　　　　１８　ｇ　卵黄、キュシュのふたに塗る

　　キャラメル胡桃フィリング
　　　１００　ｇ　グラニュー糖
　　　　５０　ｇ　蜂蜜
　　　　２０　ｇ　水
　　　１６０　ｇ　生クリーム
　　　３３０　ｇ　合計

　　　２００　ｇ　胡桃

作り方
　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、ボールにバターを入れ攪拌する、粉砂糖を２−３に分けて入れる、
　　　　黄身を入れ混ぜる、薄力粉を入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に約２４センチに丸く
　　　　伸ばす、上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
　　　　タルト生地を縦に５センチぐらいせり上げる。

　　キャラメル胡桃フィリング
　　３　胡桃を天板にのせ１６０℃のオーブンで約１５分間ローストする、又はオーブントースターでローストする。
　　４　底の厚い鍋に水、蜂蜜と砂糖を入れて、中火で攪拌なしであめ色に煮詰める、
　　　　火を止める。あめ色を濃くすると苦くなります。
　　５　生クリームを加え混ぜる、中火沸騰で１１０℃に調整する。
　　６　胡桃を加え混ぜる。
　　７　荒熱をとり、タルト生地の中に入れる。
　　８　縦にせり上がったタルト生地を内側に倒す。
　　９　タルト生地で蓋をする、デコレーションをして、卵黄を生地の蓋にはけで塗る。
　１０　１７０℃のオーブンで約４０間焼く。
　　
素材写真
　　左側から　胡桃
　　
　　２０１２年０５月２０日　サイズ変更
　　２０１０年０７月１３日