デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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スイス、 胡桃のタルト、 エンガディナーヌストルテ
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調理時間
2時間
発祥地
スイス
場面
食後デザート、おやつ
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 (胡桃 100g)
エネルギ- 673 Kcal, 水分 3.1g, たんぱく質 14.6g, 脂質 68.7 g, 糖質
10.3g,
織維 1.4 g, 灰分 1.9 g, カルシウム 85mg, リン 280mg, 鉄 2.6 mg,
ナトリウム 4 mg, カリウム 540mg, レチノール 0 μg, カロチン 23μg,
A効力 13 IU, B1 0.26 mg, B2 0.15mg, ナイアシン 1.0 mg, C 0 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
賞味期間が1−2週間あります。
素材(8人分) 18センチ ケーキ型
タルト生地
123 g バター
96 g 粉砂糖
25 g 卵黄
206 g 薄力粉
450 g 合計、 450 g 出来上がり
2 g 型に塗るバター
18 g 卵黄、キュシュのふたに塗る
キャラメル胡桃フィリング
100 g グラニュー糖
50 g 蜂蜜
20 g 水
160 g 生クリーム
330 g 合計
200 g 胡桃
作り方
タルト生地
1 無塩バターを室温にする、ボールにバターを入れ攪拌する、粉砂糖を2−3に分けて入れる、
黄身を入れ混ぜる、薄力粉を入れ混ぜる、冷蔵庫に40分間保存する。
2 ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に約24センチに丸く
伸ばす、上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
タルト生地を縦に5センチぐらいせり上げる。
キャラメル胡桃フィリング
3 胡桃を天板にのせ160℃のオーブンで約15分間ローストする、又はオーブントースターでローストする。
4 底の厚い鍋に水、蜂蜜と砂糖を入れて、中火で攪拌なしであめ色に煮詰める、
火を止める。あめ色を濃くすると苦くなります。
5 生クリームを加え混ぜる、中火沸騰で110℃に調整する。
6 胡桃を加え混ぜる。
7 荒熱をとり、タルト生地の中に入れる。
8 縦にせり上がったタルト生地を内側に倒す。
9 タルト生地で蓋をする、デコレーションをして、卵黄を生地の蓋にはけで塗る。
10 170℃のオーブンで約40間焼く。
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素材写真
左側から 胡桃
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2012年05月20日 サイズ変更
2010年07月13日