デザート、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、　ベークド　アップル　チーズケーキ

調理時間
　　２時間
発祥地
　　イタリア
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 311 Kcal, 水分 53.4 g, たんぱく質 5.2 g, 脂質 16.7 g, 炭水化物 24.0 g,
　　灰分 0.7 g, （無機質）ナトリウム 130 mg, カリウム 86 mg, カルシウム 34 mg,
　　マグネシウム 16 mg, リン 54 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.4 mg, 銅 0.09 mg,
　　マンガン 0.07 mg, （ビタミン）レチノール 139 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 7 μg, クりプトキサンチン 8 g, βカロチン当量 64 μg, レチノー
　　ル当量 144 μg, D 1.0 μg, Eα 0.6 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 6μg, B1 0.06 mg, B2 0.17 mg,ナイアシン 0.2 mg, B6 0.03 mg,
　　B12 1.4 μg, 葉酸 11 μg, パントテン酸 0.36 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 10.36 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.04 g, 脂肪酸多価不飽和 0.67 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.37 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.56 g, コレステロール 91 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.8 g, 食物繊維総量 1.3 g, 食塩相当量 0.3 g
　　リコッタ　チーズは原料の近いクリーム　チーズで計算
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　おでんの厚揚げをがぶと噛んだような食感です。サラダ、パスタ、チーズケーキなどの材料に使われています。
素材（８人分） ２４×２．４センチ　タルト型
　　　タルト生地
　　　　６４　ｇ　無塩バター
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　１０７　ｇ　薄力粉
　　　　４３　ｇ　粉砂糖
　　　　１４　ｇ　卵黄
　　　　２１　ｇ　アーモンド　パウダー
　　　２５０　ｇ 合計、２５０　ｇ　出来上がり

　　アップル
　　　３４０　ｇ　アップル（紅玉）
　　　　２０　ｇ　砂糖
　　　　２０　ｇ　バター
　　　３８０　ｇ　合計、　２１０　ｇ　出来上がり
　　　
　　トッピング
　　　２５０　ｇ　リコッタチーズ
　　　　５３　ｇ　蜂蜜
　　　　７１　ｇ　卵
　　　　　２　ｇ　オレンジの皮
　　　　１６　ｇ　オレンジジュース
　　　３９２　ｇ　合計、３９２　ｇ　出来上がり

作り方
　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、ボールにバター、食塩を入れ攪拌する、粉砂糖を２−３に分けて入れる、
　　　　卵黄を入れ混ぜる、薄力粉、アーモンドパウダーを入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に約２７センチに丸く
　　　　伸ばす、上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
　　３　２０分間そのま保存する。
　　４　フォークの先でパイ生地に２０−３０個の空気穴を開ける。
　　５　１７０℃で約１５−２０分間オーブンでそのまま焼く。
　　６　焼けた後にタルト底生地を押さえて平らにする。

　　アップル
　　１　アップルの皮を剥き、種を外し、スライスする。
　　２　鍋に１、バター、砂糖を入れ炒める。

　　トッピング
　　１　卵を卵黄と卵白を別々にする。
　　２　器にリコッタチーズ、蜂蜜、卵黄、オレンジジュースとオレンジの卸した皮を入れ混ぜる。
　　３　泡立て器で卵白を泡立てる。
　　４　２に３を３等分した量を３回に分けて加え混ぜ、３回繰り返す。
　　５　焼けたタルトにアップルを加え、平らにする。
　　６　５に４を加える。
　　７　１８０℃のオーブンで表面を黄金色に、３０−４０分間焼く。
　　
　　

素材写真
　　左側から　リコッタチーズ、オレンジ、アップル、アモンドパウダー
　　
　　２０１０年１０月１８日