デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　アップルカスタードタルト

調理時間
　　２時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 202 Kcal, 水分 60.4 g, たんぱく質 2.9 g, 脂質 9.5 g, 炭水化物 26.6 g,
　　灰分 0.5 g, （無機質）ナトリウム 54 mg, カリウム 111 mg, カルシウム 111 mg,
　　マグネシウム 11 mg, リン 58 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.3 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.15 mg, （ビタミン）レチノール 86 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 9 μg, クりプトキサンチン 6 g, βカロチン当量 23 μg, レチノー
　　ル当量 86 μg, D 0.3 μg, Eα 0.9 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 4 μg, B1 0.03 mg, B2 0.2 mg,ナイアシン 0.2 mg, B6 0.03 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 10 μg, パントテン酸 0.37 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 4.89 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.67 g, 脂肪酸多価不飽和 0.70 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.05 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.64 g, コレステロール 70 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 0.8 g, 食物繊維総量 1.1 g, 食塩相当量 0.1 g
　　アップルの水分の蒸発分を無視しています。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　カルヴァドス（アップルのブランデー）があったらアップルの炒め終了に約２−３
　　パーセント入れると、さらに豊かなフレーバーがプラスされ美味しくなります。
素材（８人分） ２４×２．４センチ　タルト型
　　タルト生地
　　　　６４　ｇ　無塩バター
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　１０７　ｇ　薄力粉
　　　　４３　ｇ　粉砂糖
　　　　１４　ｇ　卵黄
　　　　２１　ｇ　アーモンド　パウダー
　　　２５０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり

　　アップル
　　　５００　ｇ　アップル（紅玉）
　　　　２５　ｇ　砂糖
　　　　２５　ｇ　バター
　　　　　１　ｇ　シナモンパウダー
　　　５５１　ｇ　合計、　２７０　ｇ　出来上がり
　　　
　　カスタード
　　　　９３　ｇ　卵
　　　　７０　ｇ　バニラシュガー
　　　１８７　ｇ　牛乳
　　　３５０　ｇ　合計、３５０　ｇ　出来上がり
　　　　　　　　　＊バニラシュガーはグラニュー糖にバニラステックと一緒に保管されたもの

作り方
　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、ボールにバター、食塩を入れ攪拌する、粉砂糖を２−３に分けて入れる、
　　　　卵黄を入れ混ぜる、薄力粉、アーモンドパウダーを入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に約２７センチに丸く
　　　　伸ばす、上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
　　３　２０分間そのま保存する。
　　４　フォークの先でパイ生地に２０−３０個の空気穴を開ける。
　　５　１７０℃温めたオーブンで約１５−２０分間そのまま焼く。
　　６　焼けた後にタルト底生地を押さえて平らにする。

　　アップル
　　１　アップルの皮を剥き、種を外し、スライスする。
　　２　鍋に１、バター、砂糖を入れ炒める。
　　３　シナモンパウダーを入れ混ぜる。

　　カスタード
　　１　卵にバニラシュガーを加えて混ぜる。
　　２　５０〜６０℃の牛乳を少しずつ加え混ぜる。
　　３　２を網で漉す。
　　４　焼けたタルトにアップルを入れ平らに延ばす。
　　５　４に３を加える。
　　６　１８０℃に予熱したオーブンで、表面を黄金色に３０−４０分間焼く。
　　
素材写真
　　左側から　アップル、アモンドパウダー、シナモンスティック
　　
　　２０１０年１０月１８日