デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　ソフトプリン

調理時間
　　６０分
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 301 Kcal, 水分 53.7 g, たんぱく質 3.6 g, 脂質 23.0 g, 炭水化物 19.2 g,
　　灰分 0.6 g, （無機質）ナトリウム 29 mg, カリウム 91 mg, カルシウム 76 mg,
　　マグネシウム 6 mg, リン 109 mg, 鉄 0.7 mg, 亜鉛 0.6 mg, 銅 0.03 mg,
　　マンガン 0.01 mg, （ビタミン）レチノール 221 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 3 μg, クりプトキサンチン 9 g, βカロチン当量 73 μg, レチノー
　　ル当量 221 μg, D 0.9 μg, Eα 0.7 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.2 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 10 μg, B1 0.04 mg, B2 0.14 mg,ナイアシン 0.0 mg, B6 0.04 mg,
　　B12 0.5 μg, 葉酸 16 μg, パントテン酸 0.67 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 12.98 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5.72 g, 脂肪酸多価不飽和 1.16 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.15 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.00 g, コレステロール 196 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.0 g, 食物繊維総量 0.0 g, 食塩相当量 0.1 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　なめらかな舌さわりと美味しいプリンで、容器に入ったままで食べてください。
　　温くても冷たくても美味しいです。
素材（４人分）
　　カラメルソース
　　　　４０　ｇ　グラニュー糖
　　　　１０　ｇ　水
　　　　２５　ｇ　水（冷却用）
　　　　７５　ｇ　合計、４４　ｇ　出来上がり

　　プリン生地
　　　１６０　ｇ　牛乳
　　　２００　ｇ　クリーム
　　　　５０　ｇ　卵黄（３個）
　　　　４０　ｇ　＊バニラシュガー
　　　４５０　ｇ　合計、４５０　ｇ　出来上がり

作り方
　　カラメルソース
　　１　底の厚い鍋に水と砂糖を入れて、中火で攪拌なしであめ色に煮詰める、
　　　　火を止める。あめ色を濃くすると苦くなります。
　　２　水（冷却用）を加え混ぜる、水を加える際には、高温度のカラメルと湯が飛
　　　　ぶのでやけどに注意してください、沸騰で粘度を調整する。
　　３　カラメルソースが熱いうちに容器に約１０グラム入れる。

　　ソフトプリン生地
　　１　鍋にクリームと牛乳とバニラシュガーを入れて中火で６０−７０℃に加熱攪拌する。
　　２　器に卵黄を入れて　泡だて器で混ぜる。
　　３　２に１を少しずつ加えてかき混ぜる、こし器でこす。
　　４　カラメルの入った容器に３を入れ、アルミフォイルで蓋をする。
　　５　鍋に湯をはり、容器の１/３が湯に浸かるよにする。
　　６　鍋の蓋をすこし間を開け、約１５分弱火で蒸す。
　　　　＊バニラシュガーはグラニュー糖にバニラスティックを入れ数週間一緒置きバニラの香りをグ
　　　　ラニュー糖に移したもの。
　　
素材写真
　　左側から　バニラスティック
　　
　　２０１０年１２月２８日