デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　アップルタルト

調理時間
　　３時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 370 Kcal, 水分 37.1 g, たんぱく質 4.6 g, 脂質 24.8 g, 炭水化物 32.7 g,
　　灰分 0.8 g, （無機質）ナトリウム 59 mg, カリウム 158 mg, カルシウム 41 mg,
　　マグネシウム 42 mg, リン 98 mg, 鉄 0.9 mg, 亜鉛 0.7 mg, 銅 0.20 mg,
　　マンガン 0.41 mg, （ビタミン）レチノール 174 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 0.1 μg, クりプトキサンチン 5 μg, βカロチン当量 38 μg, レチノー
　　ル当量 178 μg, D 0.3 μg, Eα 4.3 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ0.2 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 7 μg, B1 0.06 mg, B2 0.16 mg,ナイアシン 06 mg, B6 0.03 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 16 μg, パントテン酸 0.36 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 11.51 g,
　　脂肪酸一価不飽和 8.46 g, 脂肪酸多価不飽和 2.27 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.09 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.18 g, コレステロール 93 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.4 g, 食物繊維不溶性 1.7 g, 食物繊維総量 2.1 g, 食塩相当量 0.1 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　酸っぱい紅玉を使ったケーキは美味しいです。もし紅玉以外のアップル使用の
　　場合はレモンジュースを入れ酸味の調整をお勧めします。
素材（２４センチタルト型）
　　　　　　　　　タルト生地
　　　　６４　ｇ　無塩バター
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　１０７　ｇ　薄力粉
　　　　４３　ｇ　粉砂糖
　　　　１４　ｇ　卵黄
　　　　２１　ｇ　アーモンド　パウダー
　　　２５０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　アップルトッピング
　　　２５０　ｇ　アップル（３個、皮剥き後の紅玉）
　　　　１５　ｇ　バター
　　　　　４　ｇ　レモンジュース
　　　２６９　ｇ　計、１４７　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　アーモンドクリーム
　　　　９０　ｇ　バター
　　　　８０　ｇ　砂糖
　　　　５０　ｇ　卵
　　　　８０　ｇ　アーモンドパウダー
　　　　１５　ｇ　薄力粉
　　　３１５　ｇ　合計、出来上がり　３１５　ｇ

　　　　　　　　　デコレーション
　　　　　４　ｇ　粉砂糖
作り方
　　　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、ボウルにバター、食塩を入れ攪拌する、粉砂糖を２−３に分けて入れる、
　　　　卵黄を入れ混ぜる、薄力粉、アーモンドパウダーを入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に約２７センチに丸く
　　　　伸ばす、上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
　　３　２０分間そのま保存する。
　　４　フォークの先でパイ生地に２０−３０個の空気穴を開ける。

　　　　アップルトッピング
　　１　アップルを皮を剥き４等分切り芯を外し、５−７ミリにスライスする。
　　２　鍋にバターを加え溶かし１を加え入れ黄金色にソテーする。

　　　　アーモンドクリーム
　　１　室温にしたバターをクリーム状に攪拌する。
　　２　砂糖を２〜３回に分けて加え攪拌する。
　　３　卵を混ぜ、２〜３回に分けて加え攪拌する。
　　４　アーモンドパウダーを加え攪拌する。
　　５　薄力粉を加えヘラで下から切るように混ぜる。
　　６　５をタルトに入れ、平らにし、アップルをアーモンドクリームに上に並べる。
　　７　１７０℃に温めたオーブンで約４０分、表面を黄金色に焼く。
　　８　冷えたら、粉砂糖を茶漉しでふりかける。
　　
　　
素材写真
　　左側から　アップル（紅玉）、レモン、アーモンドパウダー
　　
　　２０１１年１１月０４日