デザート、WORLD COOKING RECIPE

創作料理、　スイートポテト　タルト

調理時間
　　２４時間
発祥地
　　日本
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 309 Kcal, 水分 36.7 g, たんぱく質 4.5 g, 脂質 18.8 g, 炭水化物 38.3 g,
　　灰分 0.9 g, （無機質）ナトリウム 62 mg, カリウム 262 mg, カルシウム 45 mg,
　　マグネシウム 37 mg, リン 94 mg, 鉄 1.0 mg, 亜鉛 0.6 mg, 銅 0.20 mg,
　　マンガン 0.45 mg, （ビタミン）レチノール 139 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 33 μg, クりプトキサンチン 4 μg, βカロチン当量 33 μg, レチノー
　　ル当量 142 μg, D 0.3 μg, Eα 3.4 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ0.2 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 5 μg, B1 0.09 mg, B2 0.14 mg,ナイアシン 0.7 mg, B6 0.12 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 30 μg, パントテン酸 0.68 mg, C 10 mg, 脂肪酸飽和 8.86 g,
　　脂肪酸一価不飽和 6.14 g, 脂肪酸多価不飽和 1.70 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.08 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.61 g, コレステロール 90 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.4 g, 食物繊維不溶性 1.6 g, 食物繊維総量 2.0 g, 食塩相当量 0.1 g,
スイートポテトの漬け込み砂糖を計算外にしました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　スイートポテトをシロップに１日漬けてから、タルトに使用しました。
　　スイートポテトを始めてデザートに挑戦しました、洋風の味によくなじみ
　　美味しく出来上がりました。２日後でもタルト生地は安定しています。
素材（２４センチタルト型）
　　　　　　　　　スイートポテトの漬け込み
　　　３００　ｇ　スイートポテト
　　　１００　ｇ　砂糖
　　　　８０　ｇ　水
　　　４８０　ｇ　計、３４０　ｇ　スイートポテトの出来上がり

　　　　　　　　　タルト生地
　　　　６４　ｇ　無塩バター
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　１２８　ｇ　薄力粉
　　　　４３　ｇ　砂糖
　　　　１４　ｇ　卵黄
　　　２５０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　アーモンドクリーム
　　　　６７　ｇ　無塩バター
　　　　６７　ｇ　砂糖
　　　　６７　ｇ　卵
　　　　６７　ｇ　アーモンドパウダー
　　　　１３　ｇ　薄力粉
　　　　１９　ｇ　ラム酒
　　　３００　ｇ　計、３００　ｇ　出来上がり

作り方
　　　　　スイートポテト
　　　１　スイートポテトを１センチの厚さにスライスする。
　　　２　鍋に１、砂糖、水を入れ、１０分煮る、そのまま２４時間漬け込む。

　　　　　タルト生地
　　　１　無塩バターを室温にする、食塩、砂糖を２−３に分けて入れる、黄身を入れ混ぜる、
　　　　　薄力粉を入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に２７−３０センチに丸く伸ばす、
　　　　　上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける、型を整える。

　　　　　アーモンドクリーム
　　　１　無塩バターを室温にする、砂糖、卵、アーモンドパウダー、薄力粉、ラム酒を混ぜる。

　　　　　組み合わせ
　　　２５０　ｇ　タルト生地
　　　３００　ｇ　アーモンドクリーム
　　　３４０　ｇ　スイートポテト
　　　８９０　ｇ　合計
　　
　　　１　タルトにフォークで空気穴をつけて、アーモンドクリームを入れスイートポテトをアーモンドクリームの上に並べる。
　　　２　１８０℃のオーブンで３０分間表面を黄金色に焼く。

　　
　　
素材写真
　　左側から　スイートポテト、アーモンドパウダー
　　
　　２０１１年１２月１２日