デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　フロランタン

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 480 Kcal, 水分 15.4 g, たんぱく質 5.8 g, 脂質 28.8 g, 炭水化物 47.9 g,
　　灰分 1.1 g, （無機質）ナトリウム 173 mg, カリウム 170 mg, カルシウム 52 mg,
　　マグネシウム 53 mg, リン 112 mg, 鉄 1.0 mg, 亜鉛 0.8 mg, 銅 0.24 mg,
　　マンガン 0.54 mg, （ビタミン）レチノール 138 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 1 μg, βカロチン当量 42 μg, レチノー
　　ル当量 142 μg, D 0.2 μg, Eα 5.4 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ0.2 mg, Eδ 0.2
　　μg, K 5 μg, B1 0.08 mg, B2 0.19 mg,ナイアシン 0.7 mg, B6 0.03 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 14 μg, パントテン酸 0.33 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 13.52 g,
　　脂肪酸一価不飽和 10.32 g, 脂肪酸多価不飽和 2.85 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.09 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.76 g, コレステロール 74 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.4 g, 食物繊維不溶性 1.8 g, 食物繊維総量 2.3 g, 食塩相当量 0.4 g,
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　約５００年前にカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世のもとへ嫁ぐ際にイタリアから
　　フランスに伝えた菓子。
　　フランス語のフロランタンはイタリアのフィレンツェの菓子という意味です。
素材　１５×２０センチ
　　　　　　　　　タルト生地
　　　　６０　ｇ　バター
　　　　６０　ｇ　砂糖
　　　　２５　ｇ　卵
　　　１２５　g　薄力粉
　　　２７０　ｇ　計

　　　　　　　　　トッピング
　　　　５０　ｇ　バター
　　　　５０　ｇ　砂糖
　　　　２５　ｇ　蜂蜜
　　　　３０　ｇ　クリーム
　　　　８０　ｇ　アーモンドスライス
　　　２３５　ｇ　計

作り方
　　　　　タルト生地
　　　１　バターを常温でやわらかうする、砂糖を数回に分けて入れ混ぜる。
　　　２　卵を加え混ぜる、薄力粉を加え混ぜる。
　　　３　約３ミリに伸ばし、ローストパンに入れ、ホークで穴をあける。
　　　４　１７０℃のオーブンで約１４〜１６分焼く。

　　　　　トッピング
　　　１　アーモンドスライスを１７０℃のオーブンで約７分、軽い焼き色をつける。
　　　２　鍋にバター、砂糖、蜂蜜、クリームを加え、軽い黄金色に煮詰める。
　　　３　２に１を加え混ぜる。
　　　４　タルト生地の上に一面の伸ばし、１７０℃のオーブンで約７分、黄金色に焼き色を付ける。
　　　５　焼けたら熱いうちにロースパンから生地をまな板に移し、好みの型に切り、
　　　　　網の上で乾燥させる。

　　
素材写真
　　左側から　アーモンドスライス
　　
　　２０１２年０５月１１日