デザート、WORLD COOKING RECIPE

日本、干し柿のパウンドケーキ


調理時間
　　９０分、干し柿漬け込み２〜３日
発祥地
　　日本
場面
　　午後のテータイム
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 435 Kcal, 水分 17.6 g, たんぱく質 4.4 g, 脂質 22.5 g, 炭水化物 43.8 g,
　　灰分 0.9 g, （無機質）ナトリウム 59 mg, カリウム 208 mg, カルシウム 40 mg,
　　マグネシウム 10 mg, リン 101 mg, 鉄 09 mg, 亜鉛 06 mg, 銅 0.07 mg,
　　マンガン 0.47 mg, （ビタミン）レチノール 219μg, カロテンα 3μg, カロテ
　　ンβ 79μg, クりプトキサンチン 453μg, βカロチン当量 333μg, レチノー
　　ル当量 249μg, D 0.7μg, Eα 0.8 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.2 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 9μg, B1 0.05 mg, B2 0.13 mg,ナイアシン 0.2 mg, B6 0.06 mg,
　　B12 0.3μg, 葉酸 23μg, パントテン酸 0.72 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 12 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5 g, 脂肪酸多価不飽和 1.16 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　0.17 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.99 g, コレステロール 184 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 2.9 g, 食物繊維総量 3.4 g, 食塩相当量 0.1 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　柿は日本発の果物で世界に輸出されています、日本の自慢のフルーツです。
　　干し柿を刻み砂糖とラム酒に２〜３日漬け込み、加熱し冷やしケーキに混ぜる、
　　ラム酒浸けて加熱すると干し柿の香りがソースに煮出されケーキ全体に
　　干し柿の香りが出ます。
　　焼いて次の日には、柿の香りと食感が素晴らしいです。
素材
　　　　　　　　　　 干し柿
　　　１４２．０　ｇ　干し柿の刻み
　　　　６０．０　ｇ　ラム酒
　　　　６０．０　ｇ　砂糖
　　　２６２．０　ｇ　合計、　加熱後　２２０　ｇ

　　　　　　　　　　 生地
　　　１５０．０　ｇ　バター
　　　　３０．０　ｇ　蜂蜜
　　　　３０．０　ｇ　砂糖
　　　１００．０　ｇ　全卵
　　　　３５．０　ｇ　卵黄
　　　２００．０　ｇ　薄力粉
　　　　　３．０　ｇ　ベーキングパウダー
　　　　　０．７　ｇ　シナモンパウダー
　　　　　０．２　ｇ　クローヴパウダー
　　　　　０．２　ｇ　ナツメッグパウダー
　　　　　０．２　ｇ　ジンジャパウダー
　　　２２０．０　ｇ　加熱後の干し柿
　　　７６９．３　ｇ　合計

　　　　　　　　　　　仕上げ用
　　　　６０．０　ｇ　ラム酒
　　　７０６．０　ｇ　出来上がり

作り方
　　　１　干し柿の種と外皮を外し約１センチ角に切り、砂糖、ラム酒に２〜３日漬け込む。
　　　２　１を鍋に加え柿を軽く煮る。
　　　３　薄力粉クローブパウダー、ナツメッグパウダー、ジンジャパウダー、シナモンパウダー、
　　　　　ベーキングパウダーをふるっておく。
　　　　　焼き型にバター（分量外）をぬり冷やし、強力粉を（分量外）をふっり、残った粉を外す。
　　　４　生地を作る。ボールに室温のバターを入れ、泡立て器でクリーム状にし、砂糖、蜂蜜を
　　　　　加え、白くなるまで泡立て、全卵と卵黄をすこしずつ加える。
　　　５　４に３を半分の量を加えヘラで底から上に軽く混ぜる、残りの３と干し柿を加え混ぜる。
　　　６　型に流し、１８０℃プリヒートされたオーブンで２０分焼き、ナイフでケーキの中心に切り目
　　　　　を入れる。１７０℃に下げて２０分焼く。
　　　７　約５分後に型から出し、網の上に置き、ケーキの熱いうちにラム酒を全体にはけで塗る。

　　
素材写真
　　左側上から　干し柿
　　
　　２０１６年０２月２３日