デザート、WORLD COOKING RECIPE

日本、甘栗


調理時間
　　１８０分
発祥地
　　日本
場面
　　アイスクリーム、ケーキ、ローストチキン・・・などに添えてください
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 238 Kcal, 水分 40.8 g, たんぱく質 1.8 g, 脂質 0.4 g, 炭水化物 58.8 g,
　　灰分 0.2 g, （無機質）ナトリウム 7 mg, カリウム 75 mg, カルシウム 8 mg,
　　マグネシウム 8 mg, リン 25 mg, 鉄 06 mg, 亜鉛 0.1 mg, 銅 0.15 mg,
　　マンガン 0.45 mg, （ビタミン）レチノール (0)μg, カロテンα 15μg, カロテ
　　ンβ 24μg, クりプトキサンチン 0μg, βカロチン当量 32μg, レチノー
　　ル当量 3μg, D (0)μg, Eα 0.0 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 1.8 mg, Eδ 0.0
　　μg, K Trμg, B1 0.07 mg, B2 0.03 mg,ナイアシン 0.3 mg, B6 0.03 mg,
　　B12 (0)μg, 葉酸 8μg, パントテン酸 0.18 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 0.07 g,
　　脂肪酸一価不飽和 0.04 g, 脂肪酸多価不飽和 0.20 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　0.04 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.16 g, コレステロール (0) mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 2.5 g, 食物繊維総量 2.8 g, 食塩相当量 0.0 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６の甘露煮による。
シェフの独り言
　　栗の鬼皮、渋皮むきオー大変な作業ですね・・・
　　その後が美味しいですね。
素材
　　　７５０　ｇ　栗（皮付）
　 　−９０　ｇ　皮
　 −２０２　ｇ　渋
　　　４５８　ｇ　合計（皮、渋無し）　栗ご飯はこれをそのまま使用

　　色をつける
　　　　　１　ｇ　くちなしの実
　　　６００　ｇ　水

　　シロップ
　　　４５８　ｇ　栗（皮、渋無し）　
　　　１５７　ｇ　砂糖
　　　　　１　ｇ　塩
　　　　３８　ｇ　ブランデー
　　　２６２　ｇ　水（蒸発分を加えて下さい）
　　　９１６　ｇ　合計、　９１６　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　栗（皮付）を熱湯に１０分つけると皮が柔らかくなる。
　　２　皮の座からとがった方へナイフでむく。
　　３　栗（渋皮付）を１〜２分茹でる。
　　４　渋皮をナイフでむき、水の中に入れる。
　　５　くちなしの実を沸騰させて色を出して、４を弱い火で１０分煮る。
　　６　５の煮汁とくちなしの実を捨てる。
　　７　栗、砂糖、ブランデー、塩、水を加え沸騰後、弱火で２０〜５０分煮込む。
　　　　栗の柔らかさで味の変化が大きいです、確認して火を止めて下さい。
　　８　自然冷却後、冷蔵庫に保管する、２〜３日後からさらに美味しくなる。

　　
素材写真
　　左側上から　栗、くちなしの実
　　
　　２０１７年１０月１７日