デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、アップルタルト　B


調理時間
　　１２０分
発祥地
　　フランス
場面
　　アイスクリーム、ケーキ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、日本茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 290 Kcal, 水分 43.1 g, たんぱく質 2.4 g, 脂質 13.1 g, 炭水化物 40.6 g,
　　灰分 0.8 g, （無機質）ナトリウム 171 mg, カリウム 131 mg, カルシウム 14 mg,
　　マグネシウム 6 mg, リン 40 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.2 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.14 mg, （ビタミン）レチノール 123μg, カロテンα 0μg, カロテ
　　ンβ 46μg, クりプトキサンチン 15μg, βカロチン当量 73μg, レチノー
　　ル当量 129μg, D 0.2μg, Eα 0.5 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.1 mg, Eδ 0.0 μg
　　K 4μg, B1 0.05 mg, B2 0.03 mg,ナイアシン 0.3 mg, B6 0.04 mg,
　　B12 0.1μg, 葉酸 10μg, パントテン酸 0.31 mg, C 3 mg, 脂肪酸飽和 7.81 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.97 g, 脂肪酸多価不飽和 0.63 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　0.07 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.56 g, コレステロール 65 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.6 g, 食物繊維不溶性 1.3 g, 食物繊維総量 1.9 g, 食塩相当量 0.4 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補
　　アプリコットジャムの皮の煮込みはジャムのみで計算しました。
シェフの独り言
　　シンプルなアップルタルトでアップル以外の材料が少ないので、アップルの味が、
　　大きな影響します。１１月〜２月頃のアップルが美味しいです。
素材
　　　　　　　　　タルト生地（２４センチのタルト型）
　　　１５０　ｇ　薄力粉
　　　　８０　ｇ　バター
　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　１７　ｇ　黄味
　　　　２０　ｇ　水
　　　２７０　ｇ　計

　　　６００　ｇ　アップル（皮なし）
　　　　２０　ｇ　バター
　　　　５０　ｇ　グラニュー糖（バニラシュガー）
　　　６７０　ｇ　計

　　　　５０　ｇ　アプリコットジャム
　　　　７２　ｇ　アップルの皮
　　　２００　ｇ　水
　　　３２２　ｇ　計
　５０-６０　ｇ　出来上がり

　　１１９０　ｇ　合計、　　７００　ｇ　焼き上がり
作り方
　　１　タルト生地：　バターを１センチ角に切り、薄力粉と混ぜる、黄味と水を加え混ぜ、冷蔵庫で４０分熟成させる。
　　２　サランラップの上に生地におき、もう一枚のサランラップを上におき、麺棒で伸ばし、タルト型に整形する。
　　３　アップルの皮（アプリコットジャムと煮込みに使用）をむき半分に切り、芯を取り、薄くスライスする。
　　４　タルト型にアップルをずらしながら１周並べる。上に溶かしバターを刷毛でぬる。
　　　　グラニュー糖（バニラシュガー）を振り掛ける。
　　５　１８０℃に余熱したオーブンで約６０分焼く。
　　６　アプリコットジャム、アップルの皮と水で、約３０分間弱火で煮込み、漉して、硬さを水で調整し、表面に塗る。
　　　　アップルの皮とアプリコットジャムで煮込むと、アップルのフレーバーが素晴らしい。
　　
素材写真
　　左側上から　アップル
　　
　　２０１８年０４月０２日