デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、胡桃のタルト


調理時間
　　８０分
発祥地
　　フランス
場面
　　アイスクリーム、ケーキ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、日本茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 597 Kcal, 水分 1.1 g, たんぱく質 7.6 g, 脂質 43.8 g, 炭水化物 46.4 g,
　　灰分 1.1 g, （無機質）ナトリウム 75 mg, カリウム 224 mg, カルシウム 48 mg,
　　マグネシウム 55 mg, リン 142 mg, 鉄 1.3 mg, 亜鉛 1.2 mg, 銅 0.44 mg,
　　マンガン 1.28 mg, （ビタミン）レチノール 191μg, カロテンα 0μg, カロテ
　　ンβ 0μg, クりプトキサンチン 4μg, βカロチン当量 50μg, レチノー
　　ル当量 195μg, D 0.4μg, Eα 0.9 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ 8.1 mg, Eδ 0.9
　　μg, K 10μg, B1 0.13 mg, B2 0.10 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.18 mg,
　　B12 0.2μg, 葉酸 39μg, パントテン酸 0.55 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 14.51 g,
　　脂肪酸一価不飽和 8.21 g, 脂肪酸多価不飽和 10.97 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　3.15 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 14.82 g, コレステロール 109 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 2.6 g, 食物繊維総量 3.1 g, 食塩相当量 0.2 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補。
シェフの独り言
　　作りやすく、胡桃とキャラメルのハーモニーが旨い・・・。
　　日持ちがする。
素材
　　　　　　　　　タルト生地（２４センチタルト型）
　　　１２５　ｇ　薄力粉
　　　　６３　ｇ　バター
　　　　６３　ｇ　グラニュー糖
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　２５　ｇ　卵
　　　２７７　ｇ　計　　２３１　ｇ　焼き上がり

　　　　　　　　　トッピング
　　　　９０　ｇ　グラニュー糖
　　　　３９　ｇ　水
　　　　３９　ｇ　バター
　　　　５６　ｇ　クリーム
　　　２００　ｇ　胡桃
　　　４２４　ｇ　計　３５８　ｇ　出来上がり

　　　７０１　ｇ　合計
　　　５８９　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　タルト生地：　薄力粉、バターを混ぜる、グラニュー糖、卵、食塩を加え混ぜる、冷蔵庫で約４０分間熟成させる。
　　２　生地をサランラップとサランラップ間に挟み、麺棒で伸ばし、タルト形に貼り付け整形する。
　　３　フォークの先で生地に穴をあけ、約１０分間冷蔵庫で休ませる。
　　４　３にクッキングシートをひき、重りを載せ、１８０℃に加熱したオーブンで１０分焼き、オーブンから取り出し、
　　　　重りとクッキングシートを外し、再びオーブンで７〜１０分間焼く。
　　５　胡桃を１７０℃のオーブンで１０〜１５分間炒る。
　　６　トッピング：　厚手の鍋にグラニュー糖と水を加え中火にかけ、時々鍋をゆすりながら、少しカラメル色に変わったら
　　　　火加減し、感じのいいカラメル色なったら、火から外しバターを加え、鍋を揺すり混ぜる。
　　７　クリームを加え鍋を揺すりながら再び中火で加熱し混ぜる、スムースなソースなったら火から外す。
　　８　胡桃を加え混ぜてタルトに加え、そのまま冷やして出来上がり。

　　
素材写真
　　左側上から　胡桃
　　
　　２０１８年０４月０７日