飲み物、WORLD COOKING RECIPE 
ワイン
歴史
人類が地球上に出現しほどなく生まれたようだ。紀元前３５００年のメソポタミアの粘土板に刻まれ
ているそうだ、それからずーと多くの人がに改良に改良され現在の科学的な研究され更に品質の
向上し世界４５ヶ国で３０００万キロリットル生産されている、世界の生産比率は圧倒にヨーロッパ
で８０％、次はアメリカ１５％、アフリカ アジア オセアニアで５％。美味さの決定させる条件 原料ぶ
どう、土壌 、酵母、醸造、気象条件が五つありすべての要素が調和よく統合していること。品種を
大きく分けるとヨーロッパ系のヴァティス･ヴィニフェラ種とアメリカ系ヴァティス･ラブルスカ種、それ
らが派生しょた雑種となり原料になっている。
飲んで健康増進する
赤ワインにたくさん含まれている赤ワインポリフェノールが抗酸化作用を持つているということ、酸素
は人間が生きていくのに必要なも、しかし過剰にとりここむと酸素は活性酸素になり人間の遺伝子
を傷つける働きをする、悪玉コレステロールが動脈硬化の原因を作る、脂肪を過酸化脂を作り老化
の促進させる、赤ワインに含まれている赤ワインポリフェノールが体の中の活性酸 素の害を少な
くする効果があるとゆこと。あまり飲むとアルコール過剰になり健康を損なう事に なるので注意
注意！、赤ワインポリフェノールの味はしぶく苦い。赤ワインのポリフェノール量は約３０−７０ml/L
ポリフェノール指数は、タンニンと色素の合計量で過マンガン酸カリのワイン１００ml当りの消費量で
示される。
醸造方法
ホワイトワイン、原料の白葡萄の破砕を行い、破砕されたもの圧搾機に送られ自然流出液と分離
する（このジュースが自然流出果汁）が一番良いワイン、その後に一番圧搾果汁、ニ番圧搾果汁と
絞られる、果汁をタンクに入れ遠心分離機か亜硫酸を添加して数時間清澄させて上澄液を移しか
えるて固形分を取り除き清澄な果汁を発酵させる、温度は１５ー ２０℃が適温とされて１７ー３０
日間発酵させる、タンク熟成期間は一般的には１年以上、ビン詰。
法律
フランスの定義、指定された葡萄果実または新鮮な果汁を発酵させたもの。日本の定義、果実また
は果実におよび水を原料として発酵させたもの、果実または果実および水に政令で定めるところに
より糖類を加えて発酵させたもの、果実または果実に政令で定めるところにより糖類を加えたものに
水またわ炭酸石灰その他政令で定める除酸剤を加えて発酵させたもの、前述の三 つのいずれか
の酒類にブランデー、アルコール、スピリッツもしくわ焼酎を加えたもの。国が変われば内容も複雑で
すね！。
１９９９年１１月２７日