飲み物、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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ソムリエ綿田博吉さんの世界
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ワインの歴史
BC4000メソポタミヤ BCエジプト
古代ローマ
中世
近代
現在
酒の種類
*醸造酒 ワイン、 ビール、 日本酒
*蒸留酒 ブランデー、ウイスキー、ウオッカ、焼酎
*混成酒 リキュール、(コワントロー、 梅酒、他)
ワインの産地
ヨーロッパ(フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、ハンガリー、他)
アメリカ(カリフォルニア、他)
南米(チリ、アルゼンチン、他)
その他(オーストラリア、南アフリカ、他)
ワインの種類
*ステュルワイン:非発泡性ワイン
*スパークリングワイン:ヴァンムース、シャンパニュー
*フォテイードファイドワイン:シェリー、マルサラ他
*フレーヴァードワイン:ヴェルモット、サングリア
葡萄の種類
:ヴィテスヴィニフラ:シャルドネ、カベルネソービニヨン
:ヴィテスラブルスカ:イサベラ、デラウエア
ワインの3原則(良いワインを作るための)
気候
土壌
作り手
ワインの色
黒い葡萄一赤ワイン ロゼ 白
緑色の葡萄一白ワイン
料理とワインのであい
*白ワインの場合辛目を、先に出し甘口を後にする(例外あり)
*白いソースには白ワイン
*軽い味には軽いワイン
*濃い味には濃いワイン
*赤ワインを、2種類飲むときは若いワインを先にする
*ワインの色と同じ色の料理
白ワイン:自身魚、鶏内、白ソース
ロゼ:鶏肉(もも肉)、豚肉
赤ワイン:牛、羊、家禽
オードブル:シャンパン、白ワイン(グラーブ)、ロゼ(ロワール)
キャビア:シャンバン、ウォツカ
フォグラ:シャトーディケム、モンラシュ
トリフ:ラターシュ、サンテミリオン
スープ
:白ワイン
貝 :甲殻類:(白ワイン)ミュカデ(ロワール)、シャブリ(ブルゴニュー)
魚 :(白ワイン)ムルソー、モンラシェ(ブルゴニュー)
肉 :(赤ワイン)コートデュローヌ
ブルゴニュー(ボーヌ、ジュヴィレシャンベルタン、ヴォルネイ他)
ボルドー(メドック、サンテミリオン、ポムロール他)
デザート
:ソーテルヌ、バニュルス
日本料理
:白ワイン 刺し身、天ぷら
:ロゼ 魚の煮付け、しやぶしやぶ
:赤ワイン 豚の角煮、すきやき
中華料理
:白 五目うまに、前菜、かにたま
:ロゼ 酢豚、春巻き
:赤 牛肉のピーマン炒め、マーボー豆腐
メール. ソムリエ綿田博吉さんのメールアドレスです
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1999年12月10日