飲み物、WORLD COOKING RECIPE

ソムリエ綿田博吉さんの世界

ワインの歴史
　　ＢＣ４０００メソポタミヤ ＢＣエジプト
　　古代ローマ
　　中世
　　近代
　　現在

酒の種類
　　＊醸造酒 ワイン、 ビール、 日本酒
　　＊蒸留酒 ブランデー、ウイスキー、ウオッカ、焼酎
　　＊混成酒 リキュール、（コワントロー、 梅酒、他）

ワインの産地
　　ヨーロッパ（フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、ハンガリー、他）
　　アメリカ（カリフォルニア、他）
　　南米（チリ、アルゼンチン、他）
　　その他（オーストラリア、南アフリカ、他）

ワインの種類
　　＊ステュルワイン：非発泡性ワイン
　　＊スパークリングワイン：ヴァンムース、シャンパニュー
　　＊フォテイードファイドワイン：シェリー、マルサラ他
　　＊フレーヴァードワイン：ヴェルモット、サングリア

葡萄の種類
　　：ヴィテスヴィニフラ：シャルドネ、カベルネソービニヨン
　　：ヴィテスラブルスカ：イサベラ、デラウエア

ワインの３原則（良いワインを作るための）
　　気候
　　土壌
　　作り手

ワインの色
　　黒い葡萄一赤ワイン ロゼ 白
　　緑色の葡萄一白ワイン

料理とワインのであい
　　＊白ワインの場合辛目を、先に出し甘口を後にする（例外あり）
　　＊白いソースには白ワイン
　　＊軽い味には軽いワイン
　　＊濃い味には濃いワイン
　　＊赤ワインを、２種類飲むときは若いワインを先にする
　　＊ワインの色と同じ色の料理
　　白ワイン：自身魚、鶏内、白ソース
　　ロゼ：鶏肉（もも肉）、豚肉
　　赤ワイン：牛、羊、家禽
　　オードブル：シャンパン、白ワイン（グラーブ）、ロゼ（ロワール）
　　キャビア：シャンバン、ウォツカ
　　フォグラ：シャトーディケム、モンラシュ
　　トリフ：ラターシュ、サンテミリオン スープ
　　　　　　：白ワイン
　　貝　　：甲殻類：（白ワイン）ミュカデ（ロワール）、シャブリ（ブルゴニュー）
　　魚　　：（白ワイン）ムルソー、モンラシェ（ブルゴニュー）
　　肉　　：（赤ワイン）コートデュローヌ
　　　　　　ブルゴニュー（ボーヌ、ジュヴィレシャンベルタン、ヴォルネイ他）
　　　　　　ボルドー（メドック、サンテミリオン、ポムロール他）
デザート
　　：ソーテルヌ、バニュルス

日本料理
　　：白ワイン 刺し身、天ぷら
　　：ロゼ 魚の煮付け、しやぶしやぶ
　　：赤ワイン 豚の角煮、すきやき

中華料理
　　：白 五目うまに、前菜、かにたま
　　：ロゼ 酢豚、春巻き
　　：赤 牛肉のピーマン炒め、マーボー豆腐

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　　１９９９年１２月１０日