前菜、 WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
![](e9707069.gif)
![](e9707052.gif)
フランス マッシュルーム キッシュ
![](r9707022.jpg)
調理時間
90分
発祥地
フランス
場面
昼食、 夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
ワイン、ビール
構成 (100g)
エネルギ 215 Kcal, 水分 60 g, たんぱく質 6.6 g, 脂質 14 g, 糖質 16 g,
織維 1.7 g, 灰分 0.28 g, カルシウム 90 mg, リン 123 mg, 鉄 0.5 mg,
ナトリウム 318 mg, カリウム 259 mg, レチノール 105μg, カロチン 31
μg, A効力 405 IU, B1 0.09 mg, B2 0.31 mg, ナイアシン 1.6 mg,
C 0.68mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
キッシュ ロレーヌ(ベーコン、生クリーム、卵、グリュエール チーズ)のリッチな前菜を
もっと軽い前菜にマッシュルームキュシュです。
素材(8-12人数分)
生地 24センチタルト型
141 g 薄力粉
70 g バター
16 g 卵黄 (1個)
1 g 食塩
23 g 水
250 g 合計、250 g 出来上がり
トッピング 1
300 g 生 マッシュルーム
20 g レモン ジュース
20 g バター
1.5 g 食塩
0.1 g 白こしょう末
341.6 g 合計、 210 g 出来上がり
トッピング 2
70 g チーズ(シュレトしたグリュイエール チーズ又はピザ用チーズ)
78 g 卵
2 g 食塩
150 g 牛乳
0.1 g こしょう
0.1 g ナツメグ
299.2 g 合計
作り方
生地
1 ボールに小麦粉とバターを入れてバターの固まりがなくなるまで混ぜる。
2 1に卵、食塩と水を混ぜてから入れ混ぜる。
3 2を冷蔵庫に30分間保管する。
4 3を打ち粉をひいて麺棒で約3mmに伸ばし、麺棒に生地を巻きパイ皿の上からかぶせる、
型を整える。
5 4にフォークで30−40個所突いて空気穴を開ける。
6 アルミ箔などをかぶせて、重し用の小豆などを載せ180℃で約15分間オーブンで焼く。
7 重しとアルミ箔をはずしそのまま6分間焼く。
トッピング 1
8 生 マッシュルームの土の付いた根の部分を切り水洗いする、約5mmのスライスにする、
レモン ジュースを混ぜる。
9 鍋にバターを入れ加熱する、バターが溶けたら8.を入れ炒める、食塩、こしょうをする、
ジュースがなくなるまで炒める。
トッピング 2
10 ボールに卵、牛乳、食塩、こしょう、ナツメグを入れて攪拌する。
11 7に8とチーズを平均入れる。
12 11に10を入れる。
13 オープンを180℃に予備加熱したところに12を入れ約30−40分間焼く、写真参照。
![](g9707044.jpg)
![](g9707031.jpg)
![](g9707046.jpg)
![](g9707056.jpg)
![](g9707138.jpg)
素材写真
左から マッシュルーム、 レモン、 こしょう 左が白 右が黒 と こしょう挽を横写し、ナツメグ 原形、グリュイエール チーズ
![](e9707064.gif)
![](e9707069.gif)
![](e9707052.gif)
2010年11月30日 更新
2008年08日26日 更新
1999年03月28日