前菜、 WORLD COOKING RECIPE

フランス　マッシュルーム キッシュ

調理時間
　　９０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼食、 夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 215 Kcal, 水分 60 g, たんぱく質 6.6 g, 脂質 14 g, 糖質 16 g,
　　織維 1.7 g, 灰分 0.28 g, カルシウム 90 mg, リン 123 mg, 鉄 0.5 mg,
　　ナトリウム 318 mg, カリウム 259 mg, レチノール 105μg, カロチン 31
　　μg, Ａ効力 405 IU, Ｂ１ 0.09 mg, Ｂ２ 0.31 mg, ナイアシン 1.6 mg,
　　 Ｃ 0.68mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　キッシュ ロレーヌ（ベーコン、生クリーム、卵、グリュエール チーズ）のリッチな前菜を
　　もっと軽い前菜にマッシュルームキュシュです。
素材(８-1２人数分)
　　生地　２４センチタルト型
　　　１４１　ｇ　薄力粉
　　　　７０　ｇ　バター
　　　　１６　ｇ　卵黄　（１個）
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　２３　ｇ　水
　　　２５０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり

　　トッピング　１
　　　３００　ｇ　生 マッシュルーム
　　　　２０　ｇ　 レモン ジュース
　　　　２０　ｇ　バター
　　　１．５　ｇ　食塩
　　　０．１　ｇ　白こしょう末
　３４１．６　ｇ　合計、　２１０　ｇ　出来上がり

　　トッピング　２
　　　　７０　ｇ　チーズ（シュレトしたグリュイエール　チーズ又はピザ用チーズ）
　　　　７８　ｇ　卵
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　１５０　ｇ　牛乳
　　　０．１　ｇ　こしょう
　　　０．１　ｇ　ナツメグ
　２９９．２　ｇ　 合計

作り方
　　生地
　　１　ボールに小麦粉とバターを入れてバターの固まりがなくなるまで混ぜる。
　　２　１に卵、食塩と水を混ぜてから入れ混ぜる。
　　３　２を冷蔵庫に３０分間保管する。
　　４　３を打ち粉をひいて麺棒で約３ｍｍに伸ばし、麺棒に生地を巻きパイ皿の上からかぶせる、
　　　　型を整える。
　　５　４にフォークで３０−４０個所突いて空気穴を開ける。
　　６　アルミ箔などをかぶせて、重し用の小豆などを載せ１８０℃で約１５分間オーブンで焼く。
　　７　重しとアルミ箔をはずしそのまま６分間焼く。
　　トッピング　１
　　８　生 マッシュルームの土の付いた根の部分を切り水洗いする、約５ｍｍのスライスにする、
　　　　レモン ジュースを混ぜる。
　　９　鍋にバターを入れ加熱する、バターが溶けたら８．を入れ炒める、食塩、こしょうをする、
　　　　ジュースがなくなるまで炒める。
　　トッピング　２
　　１０　ボールに卵、牛乳、食塩、こしょう、ナツメグを入れて攪拌する。
　　１１　７に８とチーズを平均入れる。
　　１２　１１に１０を入れる。
　　１３　オープンを１８０℃に予備加熱したところに１２を入れ約３０−４０分間焼く、写真参照。
　　　
　　　
素材写真
　　左から マッシュルーム、 レモン、 こしょう 左が白 右が黒 と こしょう挽を横写し、ナツメグ 原形、グリュイエール　チーズ
　　
　　２０１０年１１月３０日　更新
　　２００８年０８日２６日　更新
　　１９９９年０３月２８日