前菜、 WORLD COOKING RECIPE

スウェーデン、ディル　サーモン　マリネ

調理時間
　　５日
発祥地
　　スウェーデン
場面
　　昼食、 夕食、
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　ワイン、ビール、
構成 （１００ｇ）生サーモン
　　エネルギ 176 Kcal, 水分 69.3 g, たんぱく質 20.7 g, 脂質 8.4 g, 糖質 0.1
　　 g, 織維 0 g, 灰分 1.5 g, カルシウム 14 mg, リン 2100 mg, 鉄 0.9 mg,
　　ナトリウム 95 mg, カリウム 330 mg, レチノール 60 μg, カロチン 0μg,
　　 Ａ効力 200 IU, Ｂ１ 0.22 mg, Ｂ２ 0.17 mg, ナイアシン 8.4 mg, Ｃ 2 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　スウェーデン人の好きな魚はたら、サーモン、ニシンその中でサーモンのディル　マリネ
　　が美味しいです、黒パンの上にサーモンを薄くスライスにたまねぎのみじん切り、きゅう
　　りのピクルスとかサワー　クリームと一緒に食べる。ディル入りきゅうりのサラダ、えびの
　　サラダ、魚のソース、スウェーデン人は本当にディルが好きですね。
素材(5-10人数分)
　　１０００　ｇ　皮付き生サーモン
　　　１５０　ｇ　食塩
　　　　　４　ｇ　ディル　ウイード
　　１１５４　ｇ　合計８００−８５０　ｇ　 皮付き出来上がり
　　　　３０　ｇ　ケーパー（付け合わせ）

作り方
　　１　皮付き生サーモンに食塩を両面にふりかけ冷蔵庫で約１０時間漬け込む、漬け込ん
　　　　でサーモンの重量の１５パーセントの水が出るまで。
　　２　１を水洗いする。
　　３　２の骨をナイフで取り除く、食塩で身がしまっているから簡単に取り除ける。
　　４　３のサーモンの身の側にディル　ウイードをふりかけ清潔な布に包み３日間冷蔵庫
　　　　に保管する、約３日間で香りが移りまろやかな風味が出てくる。
　　５　４をスモーク　サーモンのように薄くスライスしてオードブル、サンドイッチなどにレモ
　　　　ン、サワー　クリーム、ホースラディシュ、たまねぎ、ケーパーなどを付け合せると美
　　　　味しくいただきます。
　　　
素材写真
　　左から サーモン、ディル　ウイード、ケーパー
　　
　　２０１１年０４月２３日　ケーパー
　　２００３年０４月１２日