前菜、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、えびのプロヴァンス風

調理時間
　　４０　分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼食、夕食、
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　ホワイト　ワイン、ビール、
構成 （１００ｇ）くるまえび
　　エネルギ 389 Kcal, 水分 77.2 g, たんぱく質 20.5 g, 脂質 0.2 g, 糖質 0 g,
　　織維 0 g, 灰分 1.6 g, カルシウム 50 mg, リン 260 mg, 鉄 0.8 mg,
　　ナトリウム 140 mg, カリウム 450 mg, レチノール 0 μg, カロチン 0μg,
　　 Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.07 mg, Ｂ２ 0.04 mg, 　　ナイアシン 3.3 mg, Ｃ 2 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ブロヴァンスの人たちは、紀元前にはギリシャ人からオリーブ　オイル栽培、
　　ローマ時代にはヴィネガーとにんにくを使ったアンチョヴィ料理を学んだと言われている。
素材(４-５人数分)
　　３００　ｇ　むき　くるまえび
　　　８０　ｇ　バター
　　　１０　ｇ　ガーリック
　　　７０　ｇ　たまねぎ
　　　　０．５　ｇ　タイム
　　　　２　ｇ　パセリ
　　　８０　ｇ　トマト
　　　　４　ｇ　食塩
　　　　１　ｇ　こしょう
　　　１０　ｇ　ブランデー
　　　８０　ｇ　ホワイト　ワイン
　　　　１　ｇ　アブサン（アニス、ハーブ、アルコールで作られたリュキュル、水で薄めると白濁する）
　　７３８．５　ｇ　合計、　５００−６００ ｇ 出来上がり
作り方
　　１　海老の皮をむき、背綿を取り除く。
　　２　パセリ、にんにく、たまねぎをみじん切り、トマトを約１センチ角に切る。
　　３　むき海老に食塩、こしょうをする。
　　４　鍋にバター、にんにく、たまねぎを入れ炒める。
　　５　４に３を入れ軽く炒める。
　　６　５にブランデーを入れ燃やす、ホワイト　ワインを入れ数分煮る。
　　７　６の海老を鍋から皿に移す。
　　８　７のソースにタイム、トマト、パセリ、アブサンを入れ、味を調え７を入れる。
　　９　８を皿に盛り、ソースをフランスパンにしみこませて食べる。
　　　　アブサンは特徴があるから好みにあわせ使用お勧め。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から 海老、トマト、にんにく、たまねぎ、タイム、パセリ、こしょう
　　
　　２００９年１１月０８日
　　２００３年０９月１８日