前菜、 WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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スイス、ズッキーニー ミント風味 キッシュ
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調理時間
3 時間、プラス ブリゼ生地10時間冷蔵庫保管時間
発祥地
スイス
場面
昼食、スナック、夕食、
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
ワイン、ビール、
構成 (100g、ブリゼ生地)
エネルギ 467 Kcal, 水分 19 g, たんぱく質 5 g, 脂質 27 g, 糖質 47 g,
織維 0.1 g, 灰分 1.5 g, カルシウム 19 mg, リン 49 mg, 鉄 0.4 mg, ナト
リウム 471 mg, カリウム76 mg, レチノール 159 μg, カロチン 45μg,
A効力 606 IU, B1 0.08 mg, B2 0.03 mg, ナイアシン 0.4 mg, C 0 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
スイスのVAUD洲(ローザンヌ市)のスペシャル料理フランス語圏で料
理も殆どがフランス料理です。キシュを食べる口の中の水分がなくなり口
がワインを要求しついついワインがすすむ。
素材(8-12人数分、22センチフラン型)
ブリゼ生地
216 g 小麦粉(薄力)
8 g 砂糖
128 g バター(無塩)
44 g 卵
4 g 食塩
400 g 合計、 400 g 出来上がり
フィリング
400 g ズッキーニ
30 g バター
1 g 食塩
0.1 g こしょう
431.1 g 合計、 270−300 g 出来上がり
トッピング
6 g ミント
100 g 牛乳
200 g 生クリーム
130 g 卵
4 g 食塩
0.4 g こしょう
442.4 g 合計、 442.4 g 出来上がり
作り方
生地
1 小麦粉とバターを入れてバターの固まりがなくなるまで混ぜる。
2 卵、砂糖、食塩を混ぜてから1.入れ混ぜる。
3 2を冷蔵庫に約10時間保管する。
4 3ラップとラップの間に入れる、麺棒で丸く約3−4mmの厚さに伸ばし、上のラップを
外しフラン型に貼り付け型を整える。
5 フラン型の内側の底から約5−6センチ上を切る、ホークの先で生地に約30−50個
の穴を開け冷蔵庫に約30分間保管後に生地をアルミ箔でおおいって重みをする、
170度Cで約15分間焼く、アルミ箔と重みを外し約15分間から焼きする。
トッピング
6 ズッキーニを約5ミリにスライスする、バターで炒める。
7 ボールに卵、牛乳、生クリーム、食塩、こしょう入れて攪拌する。
8 5に6を入れる、ミントを入れる、7.を入れる。
9 オープンを180℃に予備加熱したところに8.を入れ約25−30分間焼く、写真参照。
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素材写真
左から ズッキーニ、こしょう、ミント
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2003年11月13日