前菜、 WORLD COOKING RECIPE 
スイス、ズッキーニー ミント風味 キッシュ
調理時間
３ 時間、プラス ブリゼ生地１０時間冷蔵庫保管時間
発祥地
スイス
場面
昼食、スナック、夕食、
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
ワイン、ビール、
構成 （１００ｇ、ブリゼ生地）
エネルギ 467 Kcal, 水分 19 g, たんぱく質 5 g, 脂質 27 g, 糖質 47 g,
織維 0.1 g, 灰分 1.5 g, カルシウム 19 mg, リン 49 mg, 鉄 0.4 mg, ナト
リウム 471 mg, カリウム76 mg, レチノール 159 μg, カロチン 45μg,
Ａ効力 606 IU, Ｂ１ 0.08 mg, Ｂ２ 0.03 mg, ナイアシン 0.4 mg, Ｃ 0 mg。
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
スイスのＶＡＵＤ洲（ローザンヌ市）のスペシャル料理フランス語圏で料
理も殆どがフランス料理です。キシュを食べる口の中の水分がなくなり口
がワインを要求しついついワインがすすむ。
素材(８-１２人数分、２２センチフラン型)
ブリゼ生地
２１６ ｇ 小麦粉（薄力）
８ ｇ 砂糖
１２８ ｇ バター（無塩）
４４ ｇ 卵
４ ｇ 食塩
４００ ｇ 合計、 ４００ ｇ 出来上がり
フィリング
４００ ｇ ズッキーニ
３０ ｇ バター
１ ｇ 食塩
０．１ ｇ こしょう
４３１．１ ｇ 合計、 ２７０−３００ ｇ 出来上がり
トッピング
６ ｇ ミント
１００ ｇ 牛乳
２００ ｇ 生クリーム
１３０ ｇ 卵
４ ｇ 食塩
０．４ ｇ こしょう
４４２．４ ｇ 合計、 ４４２．４ ｇ 出来上がり
作り方
生地
１ 小麦粉とバターを入れてバターの固まりがなくなるまで混ぜる。
２ 卵、砂糖、食塩を混ぜてから１．入れ混ぜる。
３ ２を冷蔵庫に約１０時間保管する。
４ ３ラップとラップの間に入れる、麺棒で丸く約３−４ｍｍの厚さに伸ばし、上のラップを
外しフラン型に貼り付け型を整える。
５ フラン型の内側の底から約５−６センチ上を切る、ホークの先で生地に約３０−５０個
の穴を開け冷蔵庫に約３０分間保管後に生地をアルミ箔でおおいって重みをする、
１７０度Cで約１５分間焼く、アルミ箔と重みを外し約１５分間から焼きする。
トッピング
６ ズッキーニを約５ミリにスライスする、バターで炒める。
７ ボールに卵、牛乳、生クリーム、食塩、こしょう入れて攪拌する。
８ ５に６を入れる、ミントを入れる、７．を入れる。
９ オープンを１８０℃に予備加熱したところに８．を入れ約２５−３０分間焼く、写真参照。
素材写真
左から ズッキーニ、こしょう、ミント
２００３年１１月１３日