前菜、 WORLD COOKING RECIPE 
スペイン、いわしのトマト煮
調理時間
６０ 分
発祥地
スペイン
場面
昼食、夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
ワイン、ビール、
構成 （１００ｇ、まいわし）
エネルギ 213 Kcal, 水分 64.6 g, たんぱく質 19.2 g, 脂質 13.8 g, 糖質 0.5 g,
織維 0 g, 灰分 1.9 g, カルシウム 70 mg, リン 1.7 mg, 鉄 1.7 mg, ナトリウム
360 mg, カリウム 340 mg, レチノール 18 μg, カロチン 0μg, Ａ効力 60 IU,
Ｂ１ 0.03 mg, Ｂ２ 0.36 mg, ナイアシン 7.7 mg, Ｃ 1 mg。
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
スペインではいわしをマリネ、フライ、挟み焼き、トマト煮にしてたくさん食べられています、
特にトマト煮は気になる魚の臭みもなく美味しく食べられます、また炒める前に酢でマリ
ネをすることにより臭みが少なくなります。オリーブオイルに漬けたアンチョビが有名です。
素材 ４-６人分
４００ ｇ まいわし（頭と内臓の無）
３ ｇ 食塩（まいわし）
０．１ ｇ こうしょう（まいわし）
１５ ｇ 酢（まいわし）
５ ｇ 小麦粉（まいわし）
２０ ｇ オリーブオイル（まいわし）
３０ ｇ オリーブオイル
０．３ ｇ 唐辛子
８ ｇ にんにく
５０ ｇ たまねぎ
２ ｇ 食塩
４００ ｇ トマトの水煮（缶詰）
９３３．４ ｇ 合計、 ６１５ ｇ 出来上がり
作り方
１ いわしの頭と内臓を取り除き食塩、こしょう、酢で約３０分間マリネする。
２ 鍋にオリーブオイルを入れ１．を小麦粉をつけて焼く、魚を鍋から取り出す。
３ 鍋のオリーブオイルを捨て、新しいオリーブオイルと唐辛子、刻んだにんにくを入
れ弱火でにんにくが軽い狐色になるまで炒める。
４ みじん切のたまねぎを３．に加えすきとうるまで炒める。
５ トマトの水煮（缶詰）を切った物と食塩を入れ沸騰させ２を入れ再び沸騰したら
弱火で約３０分間煮る。
素材写真
左から まいわし、トマト、にんにく、たまねぎ、パセリ、唐辛子
２００５年３月２７日