前菜、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、アスパラガス　チーズ　タルト

調理時間
　　１２０分間
発祥地
　　フランス
場面
　　朝、昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 227 Kcal, 水分 60.8 g, たんぱく質 8.0 g, 脂質 14.1 g, 炭水化物 15.6 g,
　　灰分 1.5 g, （無機質）ナトリウム 308 mg, カリウム 140 mg, カルシウム 133 mg,
　　マグネシウム 14 mg, リン 130 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 1.1 mg, 銅 0.05 mg,
　　マンガン 0.14 mg, （ビタミン）レチノール 125 μg, カロテンα 1 μg, カロテ
　　ンβ 69 μg, クりプトキサンチン 4 μg, βカロチン当量 106 μg, レチノー
　　ル当量 134 μg, D 0.3 μg, Eα 0.9 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.9 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 14 μg, B1 0.07 mg, B2 0.17mg,ナイアシン 0.4 mg, B6 0.06 mg,
　　B12 0.6 μg, 葉酸 53 μg, パントテン酸 0.49 mg, C 4 mg, 脂肪酸飽和 7.84 g,
　　脂肪酸一価不飽和 3.21 g, 脂肪酸多価不飽和 1.16 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.09 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.08 g, コレステロール 74 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.0 g, 食塩相当量 0.8 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　酒のおつまみ、軽食にピッタリのタルトです。
素材（６−８人分）　直径２４センチ　タルト型、高さ２．５センチ
　　タルト生地、パート・ブリゼ
　　　　１２５　ｇ　薄力粉　
　　　　　６４　ｇ　バター（無塩）
　　　　　３５　ｇ　卵
　　　　１．２　ｇ　食塩
　　　　　１０　ｇ　水
　　２３５．２　ｇ　合計、 ２３５．２　出来上がり

　　フィリング　A
　　　１３０　ｇ　茹でたアスパラガス

　　フィリング　B
　　　　８０　ｇ　ねぎ
　　　　　８　ｇ　サラダオイル
　　　　８８　ｇ　合計、出来上がり　６０　ｇ

　　トッピング
　　　　６０　ｇ　ねぎ（フィリング　B）
　　　１０６　ｇ　ピザ用チーズ
　　　　４０　ｇ　卵
　　　１２６　ｇ　牛乳
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　０．３　ｇ　こしょう
　３３４．３　ｇ　合計、　３３４．３　ｇ　出来上がり

作り方
　　タルト生地、パート・ブリゼ
　　１　バターを常温にする、バターが白くなるまでホイップする。
　　２　全卵、食塩、水を入れ混ぜる。
　　３　２に薄力粉を２回に分けて混ぜる。
　　４　３を冷蔵庫に４０分間保管する。
　　５　ラップフィルムの中心に生地を置き、もう一枚のラップフィルムをかぶせる、
　　　　ラップフイルムの上から、生地の中心から外に４方向に約３ミリの厚さに伸ばす。
　　６　片面のラップフィルムを外し、バターを塗ったタルト型に、ラップフィルムの着いた
　　　　方面を上にして、貼り付ける、ラップフィルムを外し残りの生地を貼り付け調整する。
　　７　冷蔵庫に１５分間入れる。
　　８　生地にホークの先で空気穴を４０−５０個開ける。
　　９　内側にアルミ箔を置き重みを乗せる。
　１０　１８０℃のオーブンで１５分間焼き、アルミ箔を外し、再度６分間空焼きする。

　　フュリング
　　１　アスパラガスを茹でる。
　　２　湯を切る。
　　３　茎の堅いところを切り落し、５センチぐらいの長さに切る。
　　４　ねぎをみじん切りにして、サラダオイルで炒める。

　　トッピング
　　５　器に卵を割入れ軽く混ぜ、牛乳を加える。
　　６　５にピザ用のチーズ、ねぎの炒めもの、食塩、こしょうを加え混ぜる。
　　７　焼き上がったタルト型にアスパラガスを加え５を入れる。
　　８　１８０℃に余熱したオーブンで約３０−３５分、黄金色に焼く。

　　
素材写真　左から　アスパラガス、ねぎ、こしょう
　　
　　２０１０年０９月３０日