スープ 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、コーン クリーム スープ
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調理時間
40分
発祥地
フランス
場面
朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
お子様からお年寄まで万人向け
お勧め飲み物
ビール、白ワイン
構成(100g)
エネルギ 110Kcal, 水分 77g, たんぱく質 3.1g, 脂質 6.0g, 糖質 12.15g,
織維 0.51g, 灰分 1.33g, カルシウム 55.55mg, リン 77.96mg, 鉄 0.34mg,
ナトリウム 282mg, カリウム 206mg, レチノール 43.7μg, カロチン 34μg,
A効力 181IU, B1 0.08mg, B2 0.14mg, ナイアシン 0.02mg, C 2mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
明治時代日本に西洋料理が上陸してから万人に好まれたスープのナン
バーワンはコーン スープ、簡単に失敗なく出来るぜひお子さんに誕生日
に如何ですか。
素材 6-7人分
60 g たまねぎ
30 g バター
20 g 小麦粉
300 g チキンブイヨン(無い時は水)チキン ブイヨン 参照クリックしたら
チキン ブイヨンの作り方のページに行きます
300−400 g 缶詰 コーンクリームスタイル 又は 生コーンを茹でてピューレにしたもの
500 g 牛乳
6 g 食塩
0.1 g こしょう
40 g 生クリーム
1356.1 g 合計
1000 g 出来上がり
作り方
1 鍋にたまねぎのみじん切りとバターを入れ色を付けないように炒める。
2 1小麦粉を入れ色を付かないよに炒める。
3 2にチキンブイヨンを入れ沸騰したら95−98℃で20分間保持する。
4 3をミキサーでピューレにする。
5 鍋に4、牛乳、コーンクリームスタイルの裏ごししたもの、食塩、こしょうを入れ加熱攪
拌する。(生のコーンのときはコーンを茹でる、粒をナイフで切り落としミキサーに入れ
ピューレを作り裏ごしする)
6 5を約5分間煮込む。
7 6を裏ごしする。
8 鍋に7を入れ加熱攪拌する、生クリームを入れる、味覚試験、重量の確認する。
器に盛りパセリを飾る、またはクルトン添える、冷蔵庫保管で約5日以内で消費をお勧め。
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素材写真
左から、 たまねぎ、白と黒こしょうとこしょう挽、コーン
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2000年10月8日