スープ 、WORLD COOKING RECIPE

フランス、スピナチ　スープ

調理時間
　　６０ 分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　スープ
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 98 Kcal, 水分 86 g, たんぱく質 1 g, 脂質 9.5g, 糖質 1.9 g,
　　 織維 0.21 g, 灰分 0.9 g, カルシウム 22 mg, リン 23mg, 鉄 0.9 mg,
　　ナトリウム 226 mg, カリウム 178 mg, レチノール 74 μg, カロチン 645
　　 μg, Ａ効力 631 IU,　Ｂ１ 0.03 mg, Ｂ２ 0.06 mg, ナイアシン13 mg,
　　Ｃ 0.7 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　リッチなクリームスープ、ほうれん草の茎を入れると少し泥臭さが出てきます、
　　茎はバターで炒めて塩こしょうでかサラダで利用をお勧め。
素材(４−５人分）
　　２００　ｇ　ほうれん草のピューレ
　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　５０　ｇ　セロリー
　　　３０　ｇ　バター
　　７００　ｇ　チキン　ブイヨン　又は固形ブイヨン（固形ブイヨンのときは食塩、こしょうの調整必要）
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　　１５０　ｇ　生クリーム
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　０．１　ｇ　こしょう
　１２３５．１　ｇ 合計、　１０００　 ｇ　出来上がり
作り方
　　１　ほうれん草の葉の部分だけ（茎使わない）をブランチングする。
　　２　ほうれん草を刻みミキサーでピューレにする、又はメッシュで漉す。
　　３　鍋にたまねぎとセロリー（繊維を直角に切る）のみじん切りをバターで炒め食塩、こしょう、
　　　　チキンブイヨンを入れ約１５−２０分間煮る、ミキサーでピューレを作る。
　　４　鍋に２、３を入れ加熱攪拌し生クリーム、を入れ重量の確認、味を調える。
　　
　　
素材写真
　　左から、ほうれん草、たなねぎ、セロリー、白と黒こしょうとこしょう挽
　　 　　
　　２００４年０６月０９日