スープ 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、スピナチ スープ
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調理時間
60 分
発祥地
フランス
場面
昼食、夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り
お勧め飲み物
スープ
構成(100g)
エネルギ 98 Kcal, 水分 86 g, たんぱく質 1 g, 脂質 9.5g, 糖質 1.9 g,
織維 0.21 g, 灰分 0.9 g, カルシウム 22 mg, リン 23mg, 鉄 0.9 mg,
ナトリウム 226 mg, カリウム 178 mg, レチノール 74 μg, カロチン 645
μg, A効力 631 IU, B1 0.03 mg, B2 0.06 mg, ナイアシン13 mg,
C 0.7 mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
リッチなクリームスープ、ほうれん草の茎を入れると少し泥臭さが出てきます、
茎はバターで炒めて塩こしょうでかサラダで利用をお勧め。
素材(4−5人分)
200 g ほうれん草のピューレ
100 g たまねぎ
50 g セロリー
30 g バター
700 g チキン ブイヨン 又は固形ブイヨン(固形ブイヨンのときは食塩、こしょうの調整必要)
チキン ブイヨンの作り方にジャンプ
150 g 生クリーム
5 g 食塩
0.1 g こしょう
1235.1 g 合計、 1000 g 出来上がり
作り方
1 ほうれん草の葉の部分だけ(茎使わない)をブランチングする。
2 ほうれん草を刻みミキサーでピューレにする、又はメッシュで漉す。
3 鍋にたまねぎとセロリー(繊維を直角に切る)のみじん切りをバターで炒め食塩、こしょう、
チキンブイヨンを入れ約15−20分間煮る、ミキサーでピューレを作る。
4 鍋に2、3を入れ加熱攪拌し生クリーム、を入れ重量の確認、味を調える。
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素材写真
左から、ほうれん草、たなねぎ、セロリー、白と黒こしょうとこしょう挽
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2004年06月09日