スープ 、WORLD COOKING RECIPE

フランス、キャロット　スープ

調理時間
　　５０ 分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　スープ？
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 197 Kcal, 水分 85 g, たんぱく質 1.0 g, 脂質 7.5g, 糖質 4.8 g,
　　織維 0.28g, 灰分 1.0g, カルシウム 26 mg, リン 31 mg, 鉄 0.2 mg, ナトリ
　　ウム 230 mg, カリウム 180 mg, レチノール 57 μg, カロチン 1477μg,
　　Ａ効力 1044 IU, Ｂ１ 0.03 mg, Ｂ２ 0.04 mg, ナイアシン 3.63 mg,
　　Ｃ 1.55 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　にんじんのカロチンの香と泥の臭さをポテトがカバーしてにんじん嫌いな方も飲めます。
素材(４−５人分）
　　２００　ｇ　にんじん
　　１５０　ｇ　ポテト　
　　　５０　ｇ　たまねぎ　
　　　３０　ｇ　バター
　　１００　ｇ　牛乳
　　１００　ｇ　生クリーム
　　７００　ｇ　チキン　ブイヨン　又は固形ブイヨン（固形ブイヨンのときは食塩、こしょうの調
　　　　　　　　整必要） チキン ブイヨンの作り方にジャンプ
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　０．１　こしょう
　１３３５．１　ｇ 合計、　１０００　 ｇ　出来上がり

作り方
　　１　鍋にたまねぎ、にんじんの乱切りを入れバターで炒める。
　　２　１にチキン　ブイヨンとポテトの乱切り、食塩、こしょうを入れ沸騰させてから弱火で約
　　　　３０分間保持する、ポテトが柔らかくなったら出来上がり。
　　３　２をメッシュで漉し又はミキサーでピューレにする。
　　４　３に牛乳、生クリームを入れ重量の確認し味を調える。
　　　
　　　
素材写真
　　左から、にんじん、ポテト、たまねぎ、白と黒こしょうとこしょう挽　　　　　
　　
　　２００４年０６月０９日