スープ 、WORLD COOKING RECIPE 
フランス、パンプキン スープ
調理時間
５０ 分
発祥地
フランス
場面
昼食、夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り
お勧め飲み物
スープ？
構成（１００ｇ）
エネルギ 104 Kcal, 水分 80 g, たんぱく質 1.4 g, 脂質 6.7g, 糖質 9.9 g,
織維 0.62g, 灰分 1.0g, カルシウム 29 mg, リン 34 mg, 鉄 0.3 mg, ナトリ
ウム 218 mg, カリウム 217 mg, レチノール 52 μg, カロチン 442μg,
Ａ効力 440 IU, Ｂ１ 0.05 mg, Ｂ２ 0.06 mg, ナイアシン 19.5 mg,
Ｃ 0.35 mg。
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
パンプキンの品質による味と粘度の違いが大きいです、出来上がりに調整してください。
素材(４−５人分）
５００ ｇ パンプキン（皮を外したもの）
５０ ｇ たまねぎ
３０ ｇ バター
１００ ｇ 牛乳
１００ ｇ 生クリーム
６００ ｇ チキン ブイヨン 又は固形ブイヨン（固形ブイヨンのときは食塩、こしょうの
調整必要） チキン ブイヨンの作り方にジャンプ
５ ｇ 食塩
０．１ こしょう
１３３５．１ ｇ 合計、 １０００ ｇ 出来上がり
作り方
１ 鍋にたまねぎの乱切りを入れバターで炒める。
２ １にチキン ブイヨンとパンプキンの皮外したもの乱切り、食塩、こしょうを入れ沸騰
させてから弱火で約２０分間保持する、パンプキンが柔らかくなったら出来上がり。
３ ２をメッシュで漉し又はミキサーでピューレにする。
４ ３に牛乳、生クリームを入れ重量の確認し味を調える。
素材写真
左から、パンプキン、たまねぎ、白と黒こしょうとこしょう挽
２００４年６月０９日