スープ 、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、グリンピースのスープ

調理時間
　　８０ 分、豆の水漬けを除く
発祥地
　　ドイツ
場面
　　朝、昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 119 Kcal, 水分 74.9 g, たんぱく質 6.3 g, 脂質 4.5 g, 炭水化物 13.1 g,
　　灰分 1.1 g, （無機質）ナトリウム 226 mg, カリウム 222 mg, カルシウム 17 mg,
　　マグネシウム 27 mg, リン 103 mg, 鉄 1.1 mg, 亜鉛 1.0 mg, 銅 0.11 mg,
　　 マンガン 0.01 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 20 μg, クりプトキサンチン 1 μg, βカロチン当量 20 μg, レチノー
　　ル当量 2 μg, D 0.1 μg, Eα 0.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 1.4 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 4 μg, B1 0.19 mg, B2 0.05 mg,ナイアシン 1.0 mg, B6 0.08 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 7 μg, パントテン酸 0.46 mg, C 27 mg, 脂肪酸飽和 1.51 g,
　　脂肪酸一価不飽和 1.89 g, 脂肪酸多価不飽和 0.60 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.05 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.56 g, コレステロール 7 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 3.3 g, 食物繊維総量 3.6 g, 食塩相当量 0.6 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ドイツ、オランダでは大変人気のあるスープです、初めて飲むのに、これがスープ？
　　なんて感じる人がおおいと思います、スープの粘度が高いためポトポトした感じで
　　驚くためです、飲むとソーセージの旨みと豆の旨みのバランスが素晴らしいです。
素材 (５〜７人分）
　　　　２００　ｇ　乾燥グリーンピース　世界の料理レシピ　洋食厨房　穀物にジャンプ
　　　　　４０　ｇ　セロリ
　　　　　４０　ｇ　たまねぎ
　　　　　３０　ｇ　ベーコン
　　　１０００　ｇ　水
　　　　　　８　ｇ　ブイヨンキュウブ
　　　　１００　ｇ　ウインナーソーセージ
　　　１４１８　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　乾燥グリーンピースを水洗いしグリーンピースの４倍の水量で、一晩漬ける。
　　２　鍋に１、たまねぎ、セロリ乱切り、ベーコンを加え約４０分柔らかくなるまで煮込む。
　　３　２を粗熱をとり、約９００−９５０グラムの量に水で調整し、ブレンダーでピューレーにする。
　　４　３を鍋に加えブイヨンキュウブ、ウインナーソーセージの１センチ輪切を加え約５分間煮込むと
　　　　ソーセージのスモークフレーバーと豆の味がマッチングし美味しくなる。

　　
　　
素材写真
　　左から、乾燥グリーンピース、ベーコン、たまねぎ、セロリ
　　
　　２０１４年０４月０２日