スープ 、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、豆のスープ

調理時間
　　１２０ 分、豆の水漬けを除く
発祥地
　　ドイツ
場面
　　朝、昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 144 Kcal, 水分 68.6 g, たんぱく質 7.6 g, 脂質 5.0 g, 炭水化物 17.1 g,
　　灰分 1.6 g, （無機質）ナトリウム 233 mg, カリウム 415 mg, カルシウム 35 mg,
　　マグネシウム 42 mg, リン 139 mg, 鉄 1.7 mg, 亜鉛 1.0 mg, 銅 0.21 mg,
　　 マンガン 0.14 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 5 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 7 μg, レチノー
　　ル当量 1 μg, D 0.1 μg, Eα 0.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.8 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 3μg, B1 0.19 mg, B2 0.07 mg,ナイアシン 1.1 mg, B6 0.13 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 22 μg, パントテン酸 0.34 mg, C 9 mg, 脂肪酸飽和 1.67 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.05 g, 脂肪酸多価不飽和 0.71 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.15 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.57 g, コレステロール 8 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.9 g, 食物繊維不溶性 4.4 g, 食物繊維総量 5.3 g, 食塩相当量 0.6 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　日本ではほとんど豆スープは飲まれていませんが、ヨーロッパでレンズ豆、グリ
　　ーンピース、白豆、キドニービーズ、ヒヨコ豆などのスープに使用されています。
素材 (５〜６人分）
　　　　１１０　ｇ　乾燥キドニービーンズ　世界の料理レシピ　洋食厨房　穀物にジャンプ
　　　　１１０　ｇ　乾燥白いんげん豆　世界の料理レシピ　洋食厨房　穀物にジャンプ
　　　　　５０　ｇ　乾燥グリーンピース　世界の料理レシピ　洋食厨房　穀物にジャンプ
　　　１０００　ｇ　水（Ａ）
　　　１２７０　ｇ　計、　５９４　ｇ　茹で上がった豆

　　　　５９４　ｇ　上記の茹で上がった豆
　　　　９００　ｇ　新しい水（Ｂ）

　　　　１００　ｇ　ウインナーソーセージ
　　　　　９０　ｇ　たまねぎ
　　　　　４０　ｇ　ベーコン
　　　　　　８　ｇ　ブイヨンキュウブ
　　　　０．５　ｇ　こうしょう
　　　　１００　ｇ　水（調整用）
　１８３２．５　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　乾燥グリーンピース、乾燥白いんげん豆、乾燥キドニービーンズを水洗い、
　　　　 一晩”水（Ａ）”に漬ける。
　　２　鍋に１を加え沸騰後３０分間煮込み、ざるにあけ、水をかけ、豆に冷却ショックを与えと豆が早く柔らかくなる。
　　３　豆を鍋に戻し、”新しい水（Ｂ）”を加え沸騰させ中火で約２０分煮込む。
　　４　ベーコン、たまねぎをみじん切りにする、ウインナーソーセージを５ミリの厚さに切り、
　　　　ブイヨンキュウブ、こしょうを３に加えて３０分間煮込む。
　　５　重量を水（調整用）で調整する。

　　
　　
素材写真
　　左から、乾燥キドニービーンズ、乾燥白いんげ豆ん、乾燥グリーンピース、ベーコン、たまねぎ、こしょう
　　
　　２０１４年０６月１７日　作り方
　　２０１４年０４月０２日