魚肉 、WORLD COOKING RECIPE

創作料理、白身魚のしそムニエル

調理時間
　　２０分
発祥地
　　創作料理
場面
　　昼、 夕食 、スナック
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、日本酒
構成 （１００ｇ）かれい（白身魚）
　　エネルギー427 Kcal, 水分 76.9 g, たんぱく質 19.0 ｇ, 脂質 2.2 g,
　　糖質 0.3 g, 織維 0 g, 灰分 1.6 g, カルシウム 30 mg, リン 180 mg,
　　鉄 0.9 mg, ナトリウム 180 mg, カリウム 360 mg, レチノール 0 μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.25 mg, Ｂ２ 0.4 mg,
　　ナイアシン 4.7 mg, Ｃ 0 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　我が家のムニエルの定番です。
素材　（４人分）
　　４００　ｇ　白身魚
　　　　２　ｇ　食塩
　　　３０　ｇ　しその葉ペースト　創作しそ葉ペースト（長期保存）の作り方にジャンプする
　　　　０．３　ｇ　ホワイトペッパー
　　　１０　ｇ　小麦粉
　　　３０　ｇ　サラダオイル
　　４６２．３　ｇ　合計
作り方
　　１　切り身の白身魚に軽く塩こしょうをする、しそ葉ペーストに食塩が入っていますから魚にはほ
　　　　んの少しの食塩でよろしいです。
　　２　魚の両面に小麦粉を付ける。
　　３　魚にしその葉ペーストをへらでトーストパンにジャムを塗る要領で片面に塗り。
　　４　しその葉ペーストにﾅｲﾌの背中でグリルの型を付ける。
　　５　しその葉ペーストの面に茶漉しで小麦粉をふりてからフライパンでしその葉の面から焼き裏も焼く。


素材写真
　　左から、こしょう、白身魚　　
　　
　　２００８年３月２６日