鶏肉 、WORLD COOKING RECIPE

フランス、チキンプランタニエール

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤トワイン、ビール
構成 （若鶏肉１００ｇ）
　　エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2ｇ, 脂質 15.8g,
　　糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
　　鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 200IU, Ｂ１ 0.05 mg, Ｂ２ 0.11mg,
　　ナイアシン 3.6mg, Ｃ 1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ローストチキンは若鶏の約１キログラムが一番美味しくチキン料理の中の頂点。　
　　オーブンを思い切って２３０℃の高温で狐色に焼き上げるのがコツです、これで１００点満天で美味しい。
素材（３−４人分）
　　鶏
　　１０００　ｇ　若鶏（一羽）
　　　　１０　ｇ　食塩
　　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　１５　ｇ　サラダオイル
　　ソース
　　　３００−３５０　ｇ　焼いた鶏の骨
　　　　２０　ｇ　トマト
　　　　２０　ｇ　たまねぎ
　　　　１０　ｇ　にんじん
　　　　　５　ｇ　セロリー
　　　　１０　ｇ　サラダオイル
　　　　　４　ｇ　固形ブイヨン（１個）　こしょう、タイム、セイジ、ベイ
　　　４００　ｇ　水　又は　チキン ブイヨン ブイヨンの作り方にジャンプ
　　　７６９−７１９　ｇ　合計、７０　ｇ　出来上がり
　　付け合せ
　　　　５０　ｇ　にんじん
　　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　　１００　ｇ　ポテト
　　　　５０　ｇ　グリンピース又はうすいえんどう豆
　　　　５０　ｇ　アスパラガス
　　　　５０　ｇ　グリーンピース
　　　　３０　ｇ　バター
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　　　０．２　こしょう
作り方
　　鶏
　　１　鶏に食塩、こしょうをすり込み、クッキングたこ糸で結ぶ。
　　２　オーブンを２３０に温める、鶏にサラダオイルをかけオーブンで約２０分間腿を下にして焼き、
　　　　２０分間を胸を上に、鶏が大きくなったら温度を下げて時間を長くする。
　　３　骨を外し骨はソースに使う、又は骨付きのままでソース無しで食卓に出しても良いです。
　　ソース
　　４　鍋にサラダオイル、にんじん、たまねぎ、にんじん、セロリーを炒め骨、トマト、固形ブイヨン、
　　こしょう、ベイリーフ、セイジ、鶏を焼いたローストパンに付いたジュースと水を入れ１−２時間
　　煮る、強火で煮るとソースが白く濁る、濾して味を調える、出来上がりはサラリとしたソースに
　　仕上げます。

　　付け合せ
　　４　にんじん、たまねぎ、ポテトを約１．５センチのダイスに切る、ブランチングする。
　　５　グリーンピース又はうすいえんどう豆、アスパラガスをブランチングする。
　　６　鍋にバターを入れ溶けたら４．５．を炒め食塩、こしょうで味を調える。
　　
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 たまねぎ、トマト、ポテト、セロリ、アスパラガス、にんじん、こしょう、ベイリーフ、タイム、
　　セイジ、うすいえんどう豆、鶏　　　
　　
　　２００５年１１月１３日