鶏肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、チキンプランタニエール
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調理時間
120分
発祥地
フランス
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
赤トワイン、ビール
構成 (若鶏肉100g)
エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2g, 脂質 15.8g,
糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
カロチン 0μg, A効力 200IU, B1 0.05 mg, B2 0.11mg,
ナイアシン 3.6mg, C 1mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
ローストチキンは若鶏の約1キログラムが一番美味しくチキン料理の中の頂点。
オーブンを思い切って230℃の高温で狐色に焼き上げるのがコツです、これで100点満天で美味しい。
素材(3−4人分)
鶏
1000 g 若鶏(一羽)
10 g 食塩
0.5 g こしょう
15 g サラダオイル
ソース
300−350 g 焼いた鶏の骨
20 g トマト
20 g たまねぎ
10 g にんじん
5 g セロリー
10 g サラダオイル
4 g 固形ブイヨン(1個) こしょう、タイム、セイジ、ベイ
400 g 水 又は チキン ブイヨン ブイヨンの作り方にジャンプ
769−719 g 合計、70 g 出来上がり
付け合せ
50 g にんじん
50 g たまねぎ
100 g ポテト
50 g グリンピース又はうすいえんどう豆
50 g アスパラガス
50 g グリーンピース
30 g バター
2 g 食塩
0.2 こしょう
作り方
鶏
1 鶏に食塩、こしょうをすり込み、クッキングたこ糸で結ぶ。
2 オーブンを230に温める、鶏にサラダオイルをかけオーブンで約20分間腿を下にして焼き、
20分間を胸を上に、鶏が大きくなったら温度を下げて時間を長くする。
3 骨を外し骨はソースに使う、又は骨付きのままでソース無しで食卓に出しても良いです。
ソース
4 鍋にサラダオイル、にんじん、たまねぎ、にんじん、セロリーを炒め骨、トマト、固形ブイヨン、
こしょう、ベイリーフ、セイジ、鶏を焼いたローストパンに付いたジュースと水を入れ1−2時間
煮る、強火で煮るとソースが白く濁る、濾して味を調える、出来上がりはサラリとしたソースに
仕上げます。
付け合せ
4 にんじん、たまねぎ、ポテトを約1.5センチのダイスに切る、ブランチングする。
5 グリーンピース又はうすいえんどう豆、アスパラガスをブランチングする。
6 鍋にバターを入れ溶けたら4.5.を炒め食塩、こしょうで味を調える。
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素材写真
左から、 たまねぎ、トマト、ポテト、セロリ、アスパラガス、にんじん、こしょう、ベイリーフ、タイム、
セイジ、うすいえんどう豆、鶏
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2005年11月13日