鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

フランス、鶏肉の悪魔風

調理時間
　　４０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤ワイン、ビール
構成 １００ｇ
　　エネルギ 276 Kcal, 水分 58.3 g, たんぱく質 15.5 g, 脂質 21.1 g, 炭水化物 3.3 g,
　　灰分 1.6 g, （無機質）ナトリウム 41.3 mg, カリウム 157 mg, カルシウム 14 mg,
　　マグネシウム 20 mg, リン 108 mg, 鉄 1.09 mg, 亜鉛 1.5 mg, 銅 0.08 mg,
　　マンガン 0.07 mg, （ビタミン）レチノール 40 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 29 μg, クりプトキサンチン 0 g, βカロチン当量 29 μg, レチノー
　　ル当量 42 μg, D 0.1 μg, Eα 0.5 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.5 mg, Eδ 0.1
　　mg, K 57 μg, B1 0.07 mg, B2 0.20 mg,ナイアシン 3.3 mg, B6 0.16 mg,
　　B12 0.4 μg, 葉酸 9 μg, パントテン酸 1.37 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 5.40 g,
　　脂肪酸一価不飽和 10.64 g, 脂肪酸多価不飽和 2.70 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.13 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.58 g, コレステロール 76 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.1 g, 食物繊維不溶性 0.1 g, 食物繊維総量 0.2 g, 食塩相当量 1.0 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　オ―　悪魔風凄い名前の料理ですね、強烈な悪魔を想像して食べましたら、
　　以外に可愛い悪魔で、パン粉の芳ばしいく美味しいです。
素材（４−５人分）
　　　７００　ｇ　鶏肉
　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　　１３　ｇ　オリーブオイル（炒め用）

　　トッピング
　　　　５４　ｇ　フレンチマスタード　調味料にチャンプしますフレンチマスタードを参照してください
　　　　３０　ｇ　パン粉
　　　　　２　ｇ　にんにく
　　　　　２　ｇ　パセリ
　　　　２０　ｇ　オリーブオイル
　　　８２８　ｇ　合計
作り方
　　１　鶏もも肉の骨を外しを整形（筋切る）し食塩、こしょうをする。
　　２　器にパン粉、みじん切りのパセリ、にんにくみじん切り、オリーブオイル混ぜる。
　　３　鍋にオリーブオイルを入れ皮側から黄金色に焼き、裏側も焼く。
　　４　皮側を上むきにロースバンに入れる。
　　５　皮側にフレンチマスタードを塗り、その上に２を置き軽く押さえる。
　　６　２３０℃プリヒートしたオーブンに入れ、約１０分、パン粉に焼き色を付ける。
　　
　　
素材写真
　　左から、 鶏もも肉、にんにく、パセリ
　　
　　２０１１年０７月２６日