豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、ポーク スパイシー煮込

調理時間
　　８０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　１０−８０代
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー219Kcal, 水分 66g, たんぱく質 8.7ｇ, 脂質 17.8g,
　　糖質 4.8g, 織維 0.37g, 灰分 1.71g, カルシウム 14mg, リン
　　78mg, 鉄 1.0 mg, ナトリウム 399mg, カリウム 245mg,
　　レチノール 4.6μg, カロチン 182μg, Ａ効力 91IU, Ｂ１ 0.4mg,
　　Ｂ２ 0.12mg, ナイアシン 3.3mg, Ｃ 7.7mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　スパイスが程よく効き柔らかく食べやすく美味しい、特に冬場にお勧め。
　　付け合わせのお勧めシュペーツレの作り方にジャンプする、バター ライス、
　　茹でたポテト、など美味しい。
素材(4-6人分）
　　６００　ｇ　豚バラ肉
　　　　７　ｇ　食塩
　　　　０．３　ｇ　こしょう
　　　１８　ｇ　小麦粉
　　　１５　ｇ　サラダ オイル
　　４００　ｇ　缶ホール トマト
　　　１０　ｇ　カレー粉
　　２００　ｇ　たまねぎ
　　　　４　ｇ　しようが
　　　２０　ｇ　ねぎ
　　　　７　ｇ　にんにく
　　　１０　ｇ　しょうゆ
　　３００　ｇ　水
　１５９０．３　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　脂の少ない豚バラ肉を３０−５０ｇに角切りにする。
　　２　１を食塩、こしょう、小麦粉をまぶしオイルで黄金色に炒める、オイルを切る。
　　３　鍋にたまねぎの薄切り、サラダ オイルを入れ炒める。
　　４　３に２．、缶ホールトマト、カレー粉、にんにくみじん切り、しようがみじん切り、
　　　　ねぎみじん切り、しょうゆ、水を入れ沸騰させる。
　　５　４を１３０−１５０℃のオーブンに入れ時々攪拌肉の硬さの確認する、約１時間。
　　６　５のソースの上に浮いた油を捨てる。
　　７　６重量の調整すくない場合は水又はブイヨンで調整する、味覚試験。
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左からたまねぎ、こしょう、缶詰ホール トマト、しょうが、ねぎ、
　　にんにく、しょうゆ、豚バラ肉
　　
　　２０００年１０月１５日