牛肉、 WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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スイス、 仔牛肉クリームの煮込み(SLICED VEAL ZURICH STYLE)
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調理時間
30分
発祥地
スイス
場面
昼、 夕食
お勧め世代
お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
ホワイト ワイン、ビール、20歳以下はお茶又はジュース 水
構成 (100g)
エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 13 g, 脂質 21.6 g,
糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, A効力 476 IU, B1 0.088 mg,
B2 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, C2.41 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
牛乳だけ飲んで育つた仔牛肉の肉はホワイトピンク色、柔らかくまろや
かな味上品な香りに牧場でできる生クリーム、バター、マッシュルーム、
たまねぎ、こしょう、パプリカ(香辛料)、ポテトで仕上げたスイスチュリヒ
地方のスペシャリテー、多分スイスに旅行されたかたはほとんどの人が
口にしていると思います。 付け合わせにはロステー”メニュー3 の野菜”
にありますポテトはメークインをお勧め日本ではメークインの味がスイスの
ポテトが一番近い味がします。仔牛肉がない時は豚のヒレ肉で代用も可
能です。 ロステーの作り方にジャンプします
素材(5-8人分)
仔肉
500 g 仔牛肉 肉類の仔牛肉を参照にジャンプします
40 g サラダ オイル
5 g 食塩
0.4 g こしょう末
0.8 g パプリカ末
20 g 小麦粉
566.2 g 合計、 450 g 出来上がり
ソース
50 g たまねぎ
80 g マッシュルーム
30 g バター
50 g 白ワイン
200 g 生クリーム(47%乳脂肪)
1 g 白こしょう末
1 g パプリカ末
4 g 食塩
416 g 合計、 368 g 出来上がり
作り方
仔肉
1 仔牛肉をたんざくに切る、肉にこしょう末、パプリカ末、食塩を加え攪拌、小麦粉を加え攪拌。
2 フライパンにサラダ オイルを入れ加熱、 1を入れ強火で焼色をつける。
3 2を網のざるに入れて油を切る。
ソース
4 鍋にバター、たまねぎのみじん切りを炒める、マッシュルームを入れ炒める、白こしょう末、パプリカ末を軽く炒める。
5 白ワイン、食塩を加える、入れたワインの量が半分になるまで煮込む。
6 生クリームを入れ約30 g 蒸発するまで煮込む。
7 6に3を入れ約3分間に込む。
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素材写真
左からマッシュルーム、たまねぎ、 白こしょう 黒こしょう と こしょう挽、パプリカ 末
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1998年9月25日