牛肉、 WORLD COOKING RECIPE

スイス、 仔牛肉クリームの煮込み（ＳＬＩＣＥＤ ＶＥＡＬ ＺＵＲＩＣＨ ＳＴＹＬＥ）

調理時間
　　３０分
発祥地
　　スイス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 １３ g, 脂質 21．6 g,
　　糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
　　リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
　　レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, Ａ効力 476 IU, Ｂ１ 0.088 mg,
　　Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, Ｃ2.41 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　牛乳だけ飲んで育つた仔牛肉の肉はホワイトピンク色、柔らかくまろや
　　かな味上品な香りに牧場でできる生クリーム、バター、マッシュルーム、
　　たまねぎ、こしょう、パプリカ（香辛料）、ポテトで仕上げたスイスチュリヒ
　　地方のスペシャリテー、多分スイスに旅行されたかたはほとんどの人が
　　口にしていると思います。 付け合わせにはロステー”メニュー３ の野菜”
　　にありますポテトはメークインをお勧め日本ではメークインの味がスイスの
　　ポテトが一番近い味がします。仔牛肉がない時は豚のヒレ肉で代用も可
　　能です。　ロステーの作り方にジャンプします
素材(5-8人分）
　　仔肉
　　５００　ｇ　仔牛肉　肉類の仔牛肉を参照にジャンプします
　　　４０　ｇ　サラダ オイル
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　０．４　ｇ　こしょう末
　　　　０．８　ｇ　パプリカ末
　　　２０　ｇ　小麦粉
　　５６６．２　ｇ　合計、　 ４５０　ｇ　出来上がり
　　ソース
　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　　８０　ｇ　マッシュルーム
　　　３０　ｇ　バター
　　　５０　ｇ　白ワイン
　　２００　ｇ　生クリーム（４７％乳脂肪）
　　　　１　ｇ　白こしょう末
　　　　１　ｇ　パプリカ末
　　　　４　ｇ　食塩
　　４１６　ｇ　合計、　３６８　ｇ　出来上がり
作り方
　　仔肉
　　１　仔牛肉をたんざくに切る、肉にこしょう末、パプリカ末、食塩を加え攪拌、小麦粉を加え攪拌。
　　２　フライパンにサラダ オイルを入れ加熱、 １を入れ強火で焼色をつける。
　　３　２を網のざるに入れて油を切る。
　　ソース
　　４　鍋にバター、たまねぎのみじん切りを炒める、マッシュルームを入れ炒める、白こしょう末、パプリカ末を軽く炒める。
　　５　白ワイン、食塩を加える、入れたワインの量が半分になるまで煮込む。
　　６　生クリームを入れ約３０ ｇ 蒸発するまで煮込む。
　　７　６に３を入れ約３分間に込む。
　　
　　
素材写真
　　左からマッシュルーム、たまねぎ、 白こしょう 黒こしょう と こしょう挽、パプリカ 末　　
　　
　　１９９８年９月２５日