野菜、WORLD COOKING RECIPE

スイス、ロスティ （Ｒｏｓｔｉ）スイスのポテトの好み焼き風

調理時間
　　２０分（ポテトの茹でる時間３０分、冷やし３０−４０分）
発祥地
　　スイス
場面
　　朝、 昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー 132 Kcal, 水分 75.42 ｇ, たんぱく質 1.477 ｇ, 脂質 7.4 ｇ,
　　糖質 14.33 g, 織維 0.377 ｇ 灰分 0.91 ｇ, カルシウム 4.52 mg,
　　リン 28.66 mg, 鉄 0.45 mg, ナトリウム 114 mg, カリウム 226 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 0μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.06 mg,
　　Ｂ２ 0.0277 mg, ナイアシン 11.27 mg, Ｃ 0.4 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ポテトはこんなにも美味いと感じたのはスイス料理のこれ”ロスティ”だ！、
　　仔牛のクリームと一緒に食べるとクリームとポテトがまろやかになりこれ
　　はいける、ポテトの種類はメークインがバッチリ、
　　スイス風仔牛煮込み にジャンプします。
素材（4-5人分）
　　６００ ｇ　茹でた メークイン 叉は 男爵
　　　５０ ｇ　ラード 又は サラダ オイル
　　　４０ ｇ　たまねぎ
　　　　２ ｇ　食塩
　　　　０．３　ｇ　白こしょう末
　　６９２．３　ｇ　合計、　５８０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋に水と（水に対して食塩１％）をいれる約７００ ｇの洗った皮付きのポテトを入れる。
　　２　１を沸騰させる２０−３０分間保持する、注意ポテトは少し固めに煮ること。
　　３　２を湯を捨てる、冷却。
　　４　３を皮をむきポテトを室温で十分冷却すること。
　　５　４を（上の写真参照）おろし金の大きな穴のあいたところで軽く押し切る、この時ポテト
　　　　茹でかたが固めがいい。
　　６　フライパン(約底が２０ Ｃｍ）にラードとたまねぎみじん切りを入れ中火で加熱攪拌。
　　７　６に食塩と白こしょう末を入れ攪拌、５． を約２ ｃｍの厚さになるくらいの量を入れる。
　　８　７が上記の写真の色まで焼く。
　　９　８を裏がいしにして上記の写真のように焼く。

素材写真
　　ミート皿使用、スイスでロスティに使われている、茹でたポテトをおろす”おろしかね”と同じ器具、
　　上向きの穴のサイズがロステー用、メーイクイン ポテト、たまねぎ
　　
　　１９９８年９月２０日