牛肉、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ビーフストロガノフ

調理時間
　　６０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レッド　ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 （牛ヒレ生肉　１００ｇ）
　　エネルギ 133 Kcal, 水分 73.3 g, たんぱく質 20.5 g, 脂質 4.8 g, 炭水化物 0.3 g,
　　灰分 1.1 g,（無機質）ナトリウム 45 mg, カリウム 370 mg, カルシウム 4 mg,
　　マグネシウム 24 mg, リン 180 mg, 鉄 2.8 mg, 亜鉛 2.8 mg, 銅 0.11 mg,
　　マンガン 0.02 mg, （ビタミン）レチノール 4 μg, カロテンα - μg,カロテ
　　ンβ - μg, クりプトキサンチン - μg, βカロチン当量 Tr μg, レチノー
　　ル当量 4 μg, D 0.4 μg, Eα 0.7 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.0 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 2 μg, B1 0.10 mg, B2 0.25 mg,ナイアシン 4.7 mg, B6 0.39 mg,
　　B12 2.0 μg, 葉酸 5 μg, パントテン酸 1.26 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 1.99 g,
　　脂肪酸一価不飽和 1.79 g, 脂肪酸多価不飽和 0.22 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.08 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.14 g, コレステロール 62 mg, 食物繊維
　　水溶性 (0) g, 食物繊維不溶性 (0) g, 食物繊維総量 (0) g, 食塩相当量 0.1 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　フランス料理の代表です。
素材(６−８人分)
　　　牛肉
　　　８００　ｇ　牛ヒレ肉
　　　　　８　ｇ　食塩
　　　　　３　ｇ　パプリカパウダー
　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　８１２　ｇ　合計、　７００　ｇ　出来上がり

　　ソース
　　　１３０　ｇ　たまねぎ
　　　　２０　ｇ　バター
　　　１５０　ｇ　マシュルーム
　　　　　６　ｇ　パプリカパウダー
　　　　１５　ｇ　ブランデー
　　　２８５　ｇ　デミグラス（缶）
　　　２２０　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　１００　ｇ　サワークリーム又はクリーム
　　　　　５　ｇ　食塩
　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　９３２　ｇ　合計、８００　ｇ　出来上がり

　　トッピング<BR>
　　　　８０　ｇ　きゅうり　ピクルス 醗酵デｨルピクルスの作り方にジャンプします
　　　　　１　ｇ　パセリ<BR>
作り方
　　１　牛ヒレ肉を短冊に切り、食塩、パプリカパウダー、こしょうで混ぜる。
　　２　フライパンを温め、サラダオイル（レシピ（外）を入れ、１を炒め、炒めた肉をストレーナ―に入れ、サラダオイルを捨てる。
　　３　鍋にバター、たまねぎのみじん切りを加え炒める、マシュルームを加え炒める。
　　４　パプリカパウダーを加え炒める、ブランデーを加え燃やす。
　　５　デミグラス、ホールトマトの乱切り、こしょうを加え煮る。
　　６　サワークリーム又はクリームを加える。
　　７　６に２を加え軽く温める。
　　８　器に盛り、トッピングに細い短冊きゅうりのピクルス、パセリを添える。
　　　　
　　
　　
素材写真：　牛ヒレ肉、たまねぎ、マシュルーム、デミグラスソース（缶）、トマト（缶）、こしょう、パプリカパウダー、パセリ、きゅうり　ピクルス
　　
　　２０１１年０９月２９日